Tuesday, September 23, 2014

Pappardelle with scallops, broccoli, fava beans with lemon zest in a Pinot Grigio butter sauce ホタテ、ブロッコリー、ソラマメとレモン、ピノグリジョ、バターソースのパッパデッレ

Made this with a few frozen scallops I still had in the freezer, and ingredients purchased at the local Trader Joe's. Thawing, drain/drying and cooking the scallops so that they are neither raw or overcooked and rubbery is the hardest part - but if you want to avoid that hassle you can use shrimp instead. Goes really well with dry Pinot Grigio - yes, the same wine used for cooking.

  1. Defrost, drain, and dry (with paper towels) the scallops' surface
  2. Chop broccoli into bite sized pieces, include the stem if you like
  3. Prep fava beans - I microwaved frozen fava beans from Trader Joe's
  4. Grate lemon zest, mince a clove of garlic, finely chop parsley, and set aside
  5. Have some butter, dry white wine (Pinot Grigio), salt and pepper ready
  6. Get water boiling to cook the Pappardelle (flat pasta works better - I used the lemon-pepper flavored noodles from Trader Joe's), add salt
  7. Cook the broccoli in the boiling water for a minute or two, remove, drain, and set aside - of course, keep the water to a boil
  8. Heat canola oil in a pan, sear scallops to desired doneness on both sides
  9. Remove scallops from pan and cover with foil to keep warm
  10. Start cooking the Pappardelle
  11. Add cooked broccoli and fava beans to pan, season lightly with salt and pepper and cook briefly, adding oil if necessary
  12. Add garlic, cook some more - be careful not to burn the garlic
  13. Add some wine and pasta cooking water, bring to boil and scrape off any brown flavorful bits off the bottom with a wooden spatula
  14. Add butter, further season with salt and pepper - take off from heat if the Pappardelle is not done to "al dente minus 1 minute"
  15. Drain the Pappardelle, add to pan, with the lemon zest, toss well - if there's excess juice from the scallops, add it to the pan
  16. Transfer to warm plates, place the scallops on top, sprinkle with parsley to finish, squeeze lemon juice if desired
  1. ホタテを解凍し、良く水分を切り、ペーパータオルで表面を乾かす
  2. ブロッコリーは一口大に切っておく(茎も食べられるので入れてしまう)
  3. そら豆は今回は冷凍のものを使用、電子レンジで解凍
  4. レモンの皮を摺り下ろし、ニンニクをひとかけ刻み、パセリも適量刻んでおく
  5. バター少々、辛口の白ワイン(ピノグリージョ使用)、塩コショウを用意しておく
  6. パッパデッレ(平たいパスタが良いです。今回はレモンとコショウを練り込んだパッパデッレを使用)を茹でるためのお湯を湧かす
  7. パスタ用のお湯でブロッコリーをさっと茹で、取り出したら水分を良く切っておく(お湯は湧かしたままにしておく)
  8. フライパンにキャノーラ油を熱し、ホタテを両面こんがりと、焼きすぎぬよう焼く
  9. ホタテを取り出し、アルミホイルで包んでおく
  10. パッパデッレを茹ではじめる
  11. ブロッコリとそら豆をフライパンに加え、必要に応じ油を足しつつ、軽く塩コショウしてさっと炒める
  12. ニンニクを加え、焦がさぬようにこれまた軽く炒める
  13. 白ワインとパスタの茹で汁を適量加え、フライパンに焦げ付いたホタテの旨味などをこそげ落としつつ沸騰させる
  14. バターを足し、塩コショウで味を整える(パッパデッレが「アルデンテ1分前」に茹で上がっていなければフライパンの火を止めておく)
  15. パッパデッレをざるにあけ、レモン皮の摺り下ろしと共にフライパンに加え、良く混ぜる(ホタテから汁が出ている場合はここで加える)
  16. 温めておいた皿に移し、パセリを振って完成(お好みでレモンを絞りかける)