Flatbread pizza with tomato, bell pepper, eggplant, and baby arugula トマト、ピーマン、ナス、ルッコラのフラットブレッドピザ

Flatbread "pizza" with tomato, bell pepper, eggplant, and baby arugula on a garlic-shallot sauce and swiss cheese, a photo on Flickr.

Picked up some nice vegetables at the farmer's market after a few weeks' hiatus - in particular, the most fragrant and tasty baby arugula that I've had - and came up with this idea of making this vegetarian pizza. Didn't want to make dough, however, so used a store-bought flatbread crust.

数週間ぶりに訪れたファーマーズマーケットで美味い野菜をいくつか（これまで食べた中で最高のルッコラを含む）購入したのでそれを活かすベジタリアンピザを作ろうと思い立ったのがこれ。ピザ生地はさすがに作る気にならなかったので市販のフラットブレッドを土台にしましたが。

Started by sautéing some minced garlic and finely chopped shallots in olive oil, added the eggplant and bell peppers - both cut into fairly large chunks to enjoy the texture - and stir-fried a bit, just enough to soften them. Removed from heat and set aside.

まずみじん切りのニンニクとシャロットをオリーブ油で炒め、そこに食感を楽しめるよう大きめに切ったナスとピーマンを加え、少し柔らかくなるまで炒めたら火から下ろしました。

Brushed the flatbread on both sides with olive oil and spread some tomato paste seasoned with salt, pepper, and a pinch of oregano on one side. Placed some sliced tomatos on the paste, then the pepper-eggplant mix, sprinkled with a modest amount of cheese (used leftover Swiss and Parmesan), and baked in a 450F oven for 10 minutes.

フラットブレッドの両面にオリーブ油をうっすらと塗り、片面に塩コショウとオレガノで味付けしたトマトペーストを塗り、その上にスライスしたトマト、ナスとピーマンの炒めたものを載せ、チーズ（残り物のスイスチーズとパルミジャーノ）を控えめな量ふりかけ、450℉（230℃）に熱したオーブンで10分焼きました。

Transfered the baked pizza to a plate and sprinkled a handful of uncooked baby arugula on top to finish. Pizza can be very satisfying without meat or a lot of cheese - and it can be a great way to eat vegetables.

焼き上がったピザを皿に移し、生のルッコラをたっぷりとのせて出来上がり。ピザは肉類や大量のチーズが無くても美味しいものだということ、野菜を美味しく食べる調理方法になるな、ということを実感しました。

Vegetarian quinoa pilaf with red onions, green and yellow zucchini,cauliflower, red bell pepper, corn, sweet peas, and tomato 紅タマネギ、ズッキーニ、カリフラワー、赤ピーマン、コーン、グリンピースとトマト入りキヌアのピラフ

Was feeling that the dinner table was a bit lacking in vegetables recently so took the usual quinoa pilaf from a side dish to a one-dish meal loaded with veggies. Had a request from a friend who saw this photo on Facebook for the recipe so this post will be more recipe-like than usual.

最近の夕食が野菜不足気味だったのでこれまで何度か付け合わせとして作ったキヌアのピラフをアップグレードして野菜たっぷりの一皿料理として作りました。Facebookに揚げた写真を見た友人からレシピの要請があったのでいつもよりはレシピ風に書いております（笑）。

Ingredients (serves 4)

• 1 cup White quinoa, rinsed and drained
• 1 3/4 cup Vegetable broth, store bought no sodium
• 1/4 cup White wine
• 1 medium Red onions, chopped rough
• 3~4 cloves Garlic, chopped fine
• 1 each Green and Yellow zucchini, cut into bite-sized wedges
• 1 cob Corn, boiled in salted water for 3~4 minutes then removed from the husk with a knife
• 1/3 head Cauliflower, blanched for 2~3 minutes with the corn then roughly chopped
• 1 Red bell pepper, cut into bite-sized pieces
• 1/2 small can Sweet peas, drained
• 1 medium Tomato, seeded and roughly chopped
• Chopped parsley for garnish
• Olive oil
• Salt and black pepper

材料（4皿分）

• 白キヌア　１カップ　水洗いしてざるに空けておく
• 野菜ブイヨン 1 3/4 カップ　無塩の市販品
• 白ワイン 1/4カップ　辛口
• 紅タマネギ　中１個　荒みじん切り
• ニンニク　3〜4カケ　みじん切り
• 緑・黄色のズッキーニ　１本ずつ　食べやすい大きさに刻む
• コーン　１本　塩水で3〜4分茹でてから実を切り取る
• カリフラワー　1/3本　コーンと共に２〜3分茹で、食べやすい大きさに刻む
• 赤ピーマン　１個　食べやすい大きさに刻む
• グリンピース　1/2缶　水気を切っておく
• トマト　中１個　種を除いて少し小さめに刻む
• パセリのみじん切り　適量
• オリーブオイル　適量
• 塩コショウ　適量

How to cook

1. Heat some olive oil in a large saucepan, add the red onions and cook until soft over medium heat
2. Add the quinoa, mix well with the onion and coat with oil
3. Add the broth and white wine, bring to a boil, reduce heat to simmer, add a pinch of salt, cover and cook for 15 minutes or until moisture is evaporated and the quinoa is fluffy
4. While the quinoa is cooking, heat some olive oil in a skillet, add garlic and cook until fragrant
5. Add the zucchini, cauliflower, and red bell peppers to skillet, stir-fry until slightly tender, season with salt and pepper to taste
6. Add the vegetable stir-fry to the finished quinoa, add the corn, peas, and tomatoes, mix well and season to taste
7. Serve on a warm plate with a sprinkling of parsley

調理方法

1. 大きめの鍋にオリーブ油を熱し、タマネギを中火で柔らかくなるまで炒める
2. キヌアを加え、良くタマネギと油と混ぜる
3. 野菜ブイヨンと白ワインを加え、沸騰したら塩を一つまみ加え、蓋をしてとろ火で15分ほど、水分が吸収・蒸発するまでキヌアを「炊く」
4. キヌアを炊いている間に、フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクを加えて香りが立つまで炒める
5. ズッキーニ、カリフラワー、ピーマンを加え、軽く火が通るまで炒め、塩コショウで好みに味付けする
6. 炊きあがったキヌアに5の野菜とグリンピース、コーンそしてトマトを加え、良く混ぜつつ塩コショウで味を整える
7. 温めた皿に盛りつけ、パセリを振りかけて完成

Should be possible to make this with other vegetables, spices, and herbs - nice and light, goes well with dry white wine.

他の野菜やハーブ類を使って作ることも可能な軽いながらも美味な一品です。辛口の白ワインと合います（笑）。