Saturday, May 11, 2013

Boudin Noir with Caramelized Apples and Sauerkraut ブーダン・ノワールとリンゴのカラメル、サワークラウト添え

これは材料の入手が少々難しいかもしれませんが、フレンチビストロで時々見かける一皿です(これまた再録ものです)。サニーベール市のファーマーズマーケットに出ていた精肉業者から買ったブーダン・ノワール(豚の血入りのソーセージ)をオーブンで焼き、黒砂糖とバター、ブランデーとクミンパウダーで表面がカラメル状になるまで炒め焼きにした薄切りのリンゴと、サワークラウト(これは 冷蔵庫に残っていた瓶詰め)を添えて頂きました。本当はソーセージが破裂しないように焼きたかったのですが…。かすかな獣臭さの残るブーダンと甘くコクのあるリンゴの組み合わせが絶妙な一皿でした。

This may be a slightly difficult dish to make because boudin noir (sausage with pork blood) is not easy to find, but when I found some sold at the Sunnyvale farmer's market, I took the opportunity to make this bistro dish (which I've read in an Anthony Bourdain cookbook). Prepared the apples by peeling then cutting into 1/16th pieces, then sautéed them in butter with some brown sugar, cumin powder, and brandy until caramelized. Served the apples with oven roasted boudin noir (wanted to keep the sausage intact, but this one exploded on me...), and some bottled sauerkraut I had left over in the fridge. A distinct yet flavorful combination of the slight gaminess of the boudin noir and the rich sweetness of the caramelized apples.

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