Crispy Roasted Kale ケールのクリスピーロースト

Crispy roasted kale ケールのクリスピーロースト, a photo by naotakem on Flickr.

Made this as a side for the Chicago style hot dog in lieu of the traditional potato chips to get some greens into the meal (have I lived in California too long?).

前掲のシカゴ式ホットドッグの付け合わせに作った一品です。本当ならポテトチップ、と行くところですが、野菜が足りないかな、とついこちらを選択。カリフォルニア生活が長くなるとこういう発想になるのでしょうか（笑）。

Chopped fresh kale into bite sized pieces, tossed with a small amount of olive oil, and spread evenly over a roasting pan lined with aluminum foil. Placed into a 350F oven and cooked until crispy (toss every now and then to prevent burning). Seasoned with salt and pepper before serving. Not quite potato chips, but surprisingly satisfying.

生のケールを一口サイズに刻み、少量のオリーブ油で和え、耐熱皿に敷いたアルミホイルの上に広げましたものを176℃のオーブンで焦がさぬように時々混ぜつつ、カリッとするまで焼きました。食べる直前に塩コショウで好みの味に整えます。ポテトチップの代わりにはなりませんが（笑）、それなりに満足の行く付け合わせとなりました。

Pan Fried Pacific Snapper with a Lemon-Caper Butter Sauce, Sautéed Kale, and Rosemary-Garlic Roasted Potatoes 白身魚のムニエル・レモンバターケッパーソース、ケール、ローストポテト

Pan fried pacific snapper with a lemon-caper butter sauce, kale, and rosemary-garlic roasted potatoes 白身魚のムニエル・レモンバターケッパーソース、ケール、ローストポテト, a photo by naotakem on Flickr.

I can go all crazy when I get hold of (or catch myself) good, fresh fish, but fish from an "ordinary" supermarket - in this case, "Pacific Red Snapper" (i.e., rockfish) filets from a big chain store - can be still turned into a simple and tasty meal like this one, provided it looks fresh and doesn't smell too fishy.

新鮮で旨い魚を手に入れた（自分で釣る場合もあり）時には勢いで色々な料理を作ってしまう自分ですが、「普通の」スーパーで手に入れた魚（ここでは某大手チェーンで売っていた「パシフィックレッドスナッパー」ことロックフィッシュの切り身）でも、新鮮な色合いで魚臭さが無いものならこんな風にシンプルかつ美味な料理を作ることも可能です。

The snapper filets are seasoned with salt and pepper, then dredged in all-purpose flour to get a light coat. While pan-frying the filets in some canola oil, make some sauce in a separate pan with melted butter, lemon juice, and capers - nothing elaborate, just slightly reduce the butter and lemon juice and add the capers to heat a little. Place the cooked fish filet on a warm plate, pour a bit of the warm sauce over it, and sprinkle some chopped parsley to finish. Served here with some sautéed kale and redskin potatoes roasted with garlic and rosemary - and a wedge of lemon.

魚は塩コショウで味付けしてから小麦粉でうっすらと衣を付け、 キャノーラ油をひいたフライパンでこんがりと焼きます。別の鍋に溶かしバターとレモン果汁を温め、ほんの少し煮詰めたらケッパーを加えてソースを作ります。魚が焼き上がったら温かい皿に載せ、ソースを軽くかけて刻みパセリを散らして出来上がり。ここではケールの炒め物とニンニクとローズマリーと共にオーブンでローストしたレッドスキンポテトそしてレモンを一切れ添えています。

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic 野菜とソーセージのファルファッレ

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic #leftovers #pasta, a photo by naotakem on Flickr.

Put this pasta together to make use of some kale, carrots, and tomato that had been sitting in the refrigerator (and a couple of Italian spicy sausages in the freezer) for a while - but it turned out to be quite tasty to our surprise.

冷蔵庫に残っていたケール、ニンジン、そしてトマト（と冷凍庫にあったイタリアン生ソーセージ）を使い切ろうと思って作ったパスタですが、予想外に美味しく出来ました。

Removed the sausages from their casing and cooked them in a skillet with olive oil with some garlic and red pepper flakes until browned throughout. Added finely chopped carrots, mixed well, then added the tomatoes (peeled and seeded) until cooked.

ソーセージをケーシングから出してオリーブ油でニンニクと唐辛子と共に炒め、焼き色がまんべんなくついたら細かく刻んだニンジンを加え、少し炒めたら湯剝きして種を取り除いたトマトを加え、しばらく煮込みます。

Meanwhile, cooked the farfelle in well-salted water until al dente, and added the chopped kale during the final minutes of cooking to soften. Drained the pasta and kale, added to the sauce, tossed well, and served with grated Parmigiano-Reggiano.

並行してパスタを塩を聞かせたお湯でアルデンテに茹で（刻んだケールを最後の１、２分一緒に茹でて火を通します）、ざるにあけてからソースに加え、良く和えます。パルミジャーノを下ろしかけて出来上がり。

Two Leafy Vegetable Dishes 青野菜料理二つ

和食食べる時にちょっと青野菜が欲しいな、といった時の料理を二品ほど。まずは小松菜をさっと茹でて、日本からのお土産品の塩麹で合えたもの。

A couple of dishes using leafy greens to accompany a Japanese-style meal. First one is komatsuna greens blanched quickly and then mixed with shio kouji, a fermented mix of rice and salt with a lot of umami.

こちらは和洋折衷というかフュージョンというか、新ケールの胡麻和えです。春先の柔らかいケールの茎の太い部分だけを取り除いて湯がき、食べやすい大きさに刻んですりゴマ（黒白両方、煎ったもの）と酒、砂糖と醤油で作ったタレと和え、ごまを振って出来上がり。ケールとは思えぬ味に仕上がりました。

This is a Japanese-Western hybrid or fusion dish of sorts - young kale in a sesame sauce. Remove the thicker parts of the stem from fresh, young, springtime kale, blanch briefly, then toss with a sauce made of ground toasted sesame seeds, sake, sugar, and soy sauce (called "goma ae"). Sprinkle some unground sesame seeds before serving. Kale cooked this way takes an almost un-kale like flavor.

Spicy Sausage and Kale with Orecchiette オレッキエッテパスタ、スパイシーソーセージとケール

Spicy sausage and kale with orecchiette pasta, a photo by naotakem on Flickr.

さすがに年明け３日目ともなるとワインに合う食べ物が欲しくなるので、簡単なパスタを作りました。まず刻んだニンニクとエシャロットをオリーブ油で炒めたところにスパイシーなイタリアン風の生ソーセージ（皮は取る）を加え、火が通った所で赤ワインと少量のトマトペースト、刻んだケールの葉を入れてしんなりとさせておきます。そこにアルデンテに茹でたオレッキエッテパスタをパスタの茹で汁お玉一杯と共に投入し、混ぜ合わせた後に皿に盛ってパルミジャーノを下ろしかけて完成。辛目の赤ワイン（シチリアのネーロダーヴォラ）と共に頂きました。
A few days into the new year, we got tired of Japanese food so made a simple pasta dish. Sauteėd finely chopped garlic and shallots in olive oil, then added crumbled spicy italian sausage (casing removed), cooked until brown, added some red wine, a bit of tomato paste, and chopped kale. Cooked until kale is wilted, then added Orecciette pasta cooked to al dente and a ladleful of pasta cooking water,  tossed well, then served on a warm plate with freshly grated Parmigiano-Reggiano. Paired with a dry red Sicilian wine made with Nero d'Avola.