Grilled shrimp with citrus pesto

Grilled shrimp with citrus pesto - slight modification of original recipe, a photo by naotakem on Flickr.

Made these for a 4th of July potluck party at a friend's place. Since I learned there was going to be several meat dishes I wanted to do something different but was lacking in ideas - then my professionally trained friend posted this tasty-looking shrimp recipe on her blog so I borrowed it  - with only a few modifications that my mother may call "unsolicited tweaking".

友人宅での持ち寄り独立記念日パーティに作った一品です。肉料理は他の人が持ち込むと聞いたので何か違うものを、と思いつつアイディア不足だったところに本格的に料理を学んだ同級生がブログにこのとても旨そうなエビ料理を掲載したのでちょっとアレンジ（うちの母言うところの「おへんなし」*）したもののほぼそのまま拝借しました。

* 青梅弁で「頼まれもしない変更」

The recipe is very simple - peeled and deveined shrimp marinated in basil pesto, skewered, and grilled.

調理法は至って簡単。殻と背わたを取ったエビを串に刺して焼くだけです。

The original pesto recipe called for a full cup of basil leaves for 1 1/2 pounds of shrimp, but even after stripping my home basil plant of all the edible leaves I didn't have enough (that's growing herbs in the city) so I made up that gap with extra garlic, a few springs of parsley, and a clove of shallot. As if that deviation wasn't enough, I also added zest and juice from half a lemon for tanginess with a pinch of red pepper for a touch of heat.

元のレシピのペストにはバジルの葉カップ一杯、とあったのですがうちで栽培しているバジルから食べられそうな葉っぱを全て穫っても足りませんでした（涼しいサンフランシスコ市内の悲しいところでしょうか）。足りない分はパセリを茎ごと数本、ニンニクを数片、そしてエシャロット一片で補いました。そしてここからが「いらん変更」かもしれませんがぴりっとした酸味を加えるべくレモンの皮を摺り下ろしたものと果汁を半個分、そしてほんの少しだけ辛味を足すべく赤唐辛子を一つまみ加えました。

Fortunately, the resulting dish was pretty well received by the group (and it was a pretty discerning group of foodies). I guess this "grilling with pesto" can also work well with scallops, lobster, and even fish with firm white flesh. Perhaps another occasion.

幸い出来上がったものはパーティに来ていた「違いのわかる」友人達には好評でした。この「ペストソースで焼く」という技はホタテ、ロブスター、そして白身魚にも使える使えるのではないかな、と思いましたがそれはまた別の機会に。

Homemade Lobster Rolls 自家製ロブスターロール

友人宅でゆっくりと食事作りながらワインを飲む、というイベントで作った、メイン州名物ロブスターロールです。

Made these Maine style lobster rolls at a friends place as part of a evening of leisurely cooking and drinking wine.

 

サンフランシスコ国際空港にほど近いロブスターの店で買った巨大ロブスター（上の写真、7ポンド=3.2kg超）を一匹丸ごと…と行きたかったのですが入る鍋が無いため両腕をへし折ってレモンとタラゴンの葉と共にまず蒸しました。ここまで大きいと調理しにくいせいか買い手があまりつかないらしく、ポンド辺りの値段は格安でした。

Bought a huge lobster (7+ lbs) at a seafood merchant close to San Francisco International and steamed it with lemon slices and tarragon leaves. Did not have a pot large enough to steam this beast whole so had to wrench off the arms - no wonder the price per pound was low, the merchant must've wanted to get rid of something this huge.

蒸し上がったロブスターの可食部を殻から悪戦苦闘しつつ外し、ざっくりと刻んだものを黒トリュフオイル、刻んだタラゴン、レモンの皮を摺り下ろしたものとレモン汁で和え、塩コショウで味を整えて具は完成。

Even getting the edible off the shell was a bit of a struggle, but managed to get a substantial amount of meat - which I chopped roughly and tossed with black truffle oil, chopped tarragon, lemon zest, and lemon juice, then seasoned with salt and pepper.

ブリオッシュでできたホットドッグロールを開いてバターを引いたフライパンで焼き、短く切ったところにロブスターの具をたっぷりと乗せ、溶かしバターを少量かけ、レモンを載せて出来上がり。思ったよりさっぱりと仕上がったせいかあっという間にお皿から消えていました。

Served a generous serving of the seasoned lobster meat on brioche hotdog rolls toasted on a skillet with some butter, added a dash of melted butter, and garnished with a wedge of lemon. Tasted a lot lighter than anticipated. Not surprisingly, disappeared from the plate almost immediately.

Ishikari Nabe (Ishikari Style Hotpot) with Salmon 石狩鍋

石狩川の鮭ならぬカリフォルニアのキングサーモンで作った石狩鍋です。味噌仕立ての昆布出汁で骨付きサーモンのぶつ切り、豆腐、シメジ（味の強くないキノコなら大概良し、シイタケは合わないと思います）、野菜（長ネギ、春菊、大根、ニンジン）を煮込み、食べる直前に生イクラを載せて出来上がり。イクラが固くなってしまう前に取り分けて食べるのが肝心。残った汁に茹でた生ラーメンを入れて頂くのがまた美味。

付記：Wikipediaの「石狩鍋」の記事にも私の写真（上のとは違います）が使われておりました。

Would've loved to make this nabemono (shared hotpot) using sake (Chum salmon) caught in the Ishikari River of Hokkaido, Japan, after which this nabe is named - but wild King salmon from California is a fine, if not better, substitute. Cooked cut up bone-in salmon, tofu, shimeji mushrooms (other mild-flavored mushrooms like enoki would also work - I'd avoid using shiitake), and cut vegetables (Japanese negi onions, shungiku chrysanthemum, daikon radish, and carrots) in a miso-flavored dashi broth made with dried kombu kelp, then added fresh ikura (salmon roe) right before serving. Important to serve this and ask people to dig in before the ikura hardens. Bonus - adding some cooked ramen noodles into the leftover soup to conclude the communal eating experience.

Note: the Japanese "Ishikari Nabe" article uses a photo I took (not the one above).

Pizza Salmone del Sol 太陽のサーモンピザ

数年前に作ったものの再録ですが、友人と共に自家製ピザに凝っていた頃の一品です。サワークリームとマスタード、ディル等で作ったソースを塗り、アーティチョークと紫タマネギを載せたピザ生地を焼き、熱いうちに「生の」サーモンを載せて余熱で火を通し、ディルとケッパーを散らしたものです。名付けて「ピッツア・サルモーネ・デル・ソル」、「太陽のサーモンピザ」です。パリッとした台にとろっとしたサーモンで、予想以上の旨さ。

恥ずかしながらビデオもこちらに。


A friend was going through a homemade pizza phase a few years ago - this is a dish from those days. A detailed recipe is provided here (in Japanese). Baked a pizza dough with a sauce made with Dijon mustard, sour creme, chopped dill, and other herbs and spices sprinkled with some sliced red onions and artichokes - once that is cooked through, laid some sliced raw salmon and cooked them through with the residual heat, then served topped with some fresh dill and capers. We decided to call this "Pizza salmone del sol" - "Salmon pizza of the sun". Turned out to be a very delicious pizza - the combination of a crisp crust with rare salmon was exquisite.

We also shot a video, which I embed here at the risk of totally embarrassing myself.