A Boeuf Bourguignon Variant ブッフ・ブルギニョン（のようなもの）

フレンチ、というかブルゴーニュ料理の定番、ブッフ・ブルギニョン（牛肉のブルゴーニュ風赤ワイン煮込み）「もどき」です。「もどき」というのは、本来はブルゴーニュ特産のピノ・ノワール製のワインにビーフブイヨンを加えて煮込むですが、今回はたまたま手持ちの骨付き牛肉を入れて煮込んだのでブイヨンは使わず、またワインの味をより効かせたかったので、カリフォルニア産のシラーを丸々一本使い、他に水分は加えませんでした。

ブッフブルギニョンの作り方は以前こちらに記載しましたが、今回のものはベーコンを炒めて出た脂で肉を焼いたりマッシュルームを炒めたり、最後に脂の出切ったベーコンを混ぜたり、そして小タマネギではなく薄切りのタマネギを使ったり、とどことなくコックオーヴァン（鶏の赤ワイン煮込み、同じくブルゴーニュ料理）が混じった、少々手抜きの作り方です。幅広パスタと蒸したブロッコリーを添え、ジンファンデルに色々ブレンドしたカリフォルニアワインと頂きました。

A dish in the manner of a traditional French dish from the Bourgogne region, Boeuf bourguignon (beef stewed in red wine, Bourgogne style). Deviates from the traditional recipe in several ways, the most significant being the use of a whole bottle of California Syrah  (and no other liquids) instead of a Pinot Noir to get a stronger wine flavor. Also did not use any beef stock since I had some beef bones on hand.

Made this dish on several occasions and previously blogged it here (in Japanese), but modified that recipe too, such as using fat rendered from bacon to sauté mushrooms, adding the crisp bacon bits back into the stew at the end, and using sliced onions instead of pearl onions. You may say that I applied some methods used when making coq au vin - or perhaps I got a bit lazy to follow a traditional recipe. Served this with some pappardelle pasta and steamed broccoli, and enjoyed with a California Zinfandel blend wine.