Pan Fried Pacific Snapper with a Lemon-Caper Butter Sauce, Sautéed Kale, and Rosemary-Garlic Roasted Potatoes 白身魚のムニエル・レモンバターケッパーソース、ケール、ローストポテト

Pan fried pacific snapper with a lemon-caper butter sauce, kale, and rosemary-garlic roasted potatoes 白身魚のムニエル・レモンバターケッパーソース、ケール、ローストポテト, a photo by naotakem on Flickr.

I can go all crazy when I get hold of (or catch myself) good, fresh fish, but fish from an "ordinary" supermarket - in this case, "Pacific Red Snapper" (i.e., rockfish) filets from a big chain store - can be still turned into a simple and tasty meal like this one, provided it looks fresh and doesn't smell too fishy.

新鮮で旨い魚を手に入れた（自分で釣る場合もあり）時には勢いで色々な料理を作ってしまう自分ですが、「普通の」スーパーで手に入れた魚（ここでは某大手チェーンで売っていた「パシフィックレッドスナッパー」ことロックフィッシュの切り身）でも、新鮮な色合いで魚臭さが無いものならこんな風にシンプルかつ美味な料理を作ることも可能です。

The snapper filets are seasoned with salt and pepper, then dredged in all-purpose flour to get a light coat. While pan-frying the filets in some canola oil, make some sauce in a separate pan with melted butter, lemon juice, and capers - nothing elaborate, just slightly reduce the butter and lemon juice and add the capers to heat a little. Place the cooked fish filet on a warm plate, pour a bit of the warm sauce over it, and sprinkle some chopped parsley to finish. Served here with some sautéed kale and redskin potatoes roasted with garlic and rosemary - and a wedge of lemon.

魚は塩コショウで味付けしてから小麦粉でうっすらと衣を付け、 キャノーラ油をひいたフライパンでこんがりと焼きます。別の鍋に溶かしバターとレモン果汁を温め、ほんの少し煮詰めたらケッパーを加えてソースを作ります。魚が焼き上がったら温かい皿に載せ、ソースを軽くかけて刻みパセリを散らして出来上がり。ここではケールの炒め物とニンニクとローズマリーと共にオーブンでローストしたレッドスキンポテトそしてレモンを一切れ添えています。

Aqua Pazza of Red Pacific Snapper and Manila Clams フエフキダイとアサリのアクアパッツア

中国系スーパーで買った日本の真鯛みたいな丸ごとのRed Snapper（フエフキダイ科の魚）とアサリで作ったアクアパッツアです。オリーブオイルとイタリア産の白ワイン（ソアーベ等の辛口が良い）、水を耐熱皿に注ぎ、刻んだニンニクと黒オリーブ、サンドライトマト、赤唐辛子そして塩コショウを入れてオーブンで加熱し、良いスープ様になったところで内蔵、エラ、ウロコを取り除いた丸ごとの魚とアサリを入れ、再びオーブンで加熱。アサリが開き、魚がさっと蒸されたところで取り出し、塩コショウを軽く振ってから刻んだイタリアンパセリをばさっとふりかけて耐熱皿ごと食卓に出しました。さっぱりと味のついた魚と貝を食べ尽くしたあとの、魚介の旨味が出た残り汁に茹でたてのスパゲッティを入れて食べるのがまた美味。

Made this aqua pazza (Italian for "crazy water") with a whole red snapper and Manila clams purchased  at a local Chinese supermarket. Heated a mix of olive oil, dry white wine (an Italian Soave would be nice), and water seasoned with salt and pepper in an ovenproof dish with chopped garlic, sun dried tomatos, and red pepper flakes until it reaches a nice broth-like state, then added the whole fish (cleaned and gutted, but on the bone) and clams, heated some more until the clams open and the fish is cooked through. Seasoned to taste with salt and pepper, then sprinkles a handful of chopped Italian parsley before serving. After enjoying the mildly flavored fish and clams, throw some freshly cooked spaghetti into the broth and toss lightly for a delicious pasta dish infused with the umami from the fish and clams.