Pan Fried Pacific Snapper with a Lemon-Caper Butter Sauce, Sautéed Kale, and Rosemary-Garlic Roasted Potatoes 白身魚のムニエル・レモンバターケッパーソース、ケール、ローストポテト

Pan fried pacific snapper with a lemon-caper butter sauce, kale, and rosemary-garlic roasted potatoes 白身魚のムニエル・レモンバターケッパーソース、ケール、ローストポテト, a photo by naotakem on Flickr.

I can go all crazy when I get hold of (or catch myself) good, fresh fish, but fish from an "ordinary" supermarket - in this case, "Pacific Red Snapper" (i.e., rockfish) filets from a big chain store - can be still turned into a simple and tasty meal like this one, provided it looks fresh and doesn't smell too fishy.

新鮮で旨い魚を手に入れた（自分で釣る場合もあり）時には勢いで色々な料理を作ってしまう自分ですが、「普通の」スーパーで手に入れた魚（ここでは某大手チェーンで売っていた「パシフィックレッドスナッパー」ことロックフィッシュの切り身）でも、新鮮な色合いで魚臭さが無いものならこんな風にシンプルかつ美味な料理を作ることも可能です。

The snapper filets are seasoned with salt and pepper, then dredged in all-purpose flour to get a light coat. While pan-frying the filets in some canola oil, make some sauce in a separate pan with melted butter, lemon juice, and capers - nothing elaborate, just slightly reduce the butter and lemon juice and add the capers to heat a little. Place the cooked fish filet on a warm plate, pour a bit of the warm sauce over it, and sprinkle some chopped parsley to finish. Served here with some sautéed kale and redskin potatoes roasted with garlic and rosemary - and a wedge of lemon.

魚は塩コショウで味付けしてから小麦粉でうっすらと衣を付け、 キャノーラ油をひいたフライパンでこんがりと焼きます。別の鍋に溶かしバターとレモン果汁を温め、ほんの少し煮詰めたらケッパーを加えてソースを作ります。魚が焼き上がったら温かい皿に載せ、ソースを軽くかけて刻みパセリを散らして出来上がり。ここではケールの炒め物とニンニクとローズマリーと共にオーブンでローストしたレッドスキンポテトそしてレモンを一切れ添えています。