Pappardelle with scallops, broccoli, fava beans with lemon zest in a Pinot Grigio butter sauce ホタテ、ブロッコリー、ソラマメとレモン、ピノグリジョ、バターソースのパッパデッレ

Made this with a few frozen scallops I still had in the freezer, and ingredients purchased at the local Trader Joe's. Thawing, drain/drying and cooking the scallops so that they are neither raw or overcooked and rubbery is the hardest part - but if you want to avoid that hassle you can use shrimp instead. Goes really well with dry Pinot Grigio - yes, the same wine used for cooking.

1. Defrost, drain, and dry (with paper towels) the scallops' surface
2. Chop broccoli into bite sized pieces, include the stem if you like
3. Prep fava beans - I microwaved frozen fava beans from Trader Joe's
4. Grate lemon zest, mince a clove of garlic, finely chop parsley, and set aside
5. Have some butter, dry white wine (Pinot Grigio), salt and pepper ready
6. Get water boiling to cook the Pappardelle (flat pasta works better - I used the lemon-pepper flavored noodles from Trader Joe's), add salt
7. Cook the broccoli in the boiling water for a minute or two, remove, drain, and set aside - of course, keep the water to a boil
8. Heat canola oil in a pan, sear scallops to desired doneness on both sides
9. Remove scallops from pan and cover with foil to keep warm
10. Start cooking the Pappardelle
11. Add cooked broccoli and fava beans to pan, season lightly with salt and pepper and cook briefly, adding oil if necessary
12. Add garlic, cook some more - be careful not to burn the garlic
13. Add some wine and pasta cooking water, bring to boil and scrape off any brown flavorful bits off the bottom with a wooden spatula
14. Add butter, further season with salt and pepper - take off from heat if the Pappardelle is not done to "al dente minus 1 minute"
15. Drain the Pappardelle, add to pan, with the lemon zest, toss well - if there's excess juice from the scallops, add it to the pan
16. Transfer to warm plates, place the scallops on top, sprinkle with parsley to finish, squeeze lemon juice if desired

冷凍庫に残っていた最後の冷凍ホタテと、近所のトレーダージョーズで買った材料だけで作りました。手間と言えばホタテを解凍して水分を切り、乾かした上で火を通しすぎないように焼くぐらいでしょうか。面倒ならエビで代用してもいける筈です。料理に使ったピノグリージョの残りと良く合います。

1. ホタテを解凍し、良く水分を切り、ペーパータオルで表面を乾かす
2. ブロッコリーは一口大に切っておく（茎も食べられるので入れてしまう）
3. そら豆は今回は冷凍のものを使用、電子レンジで解凍
4. レモンの皮を摺り下ろし、ニンニクをひとかけ刻み、パセリも適量刻んでおく
5. バター少々、辛口の白ワイン（ピノグリージョ使用）、塩コショウを用意しておく
6. パッパデッレ（平たいパスタが良いです。今回はレモンとコショウを練り込んだパッパデッレを使用）を茹でるためのお湯を湧かす
7. パスタ用のお湯でブロッコリーをさっと茹で、取り出したら水分を良く切っておく（お湯は湧かしたままにしておく）
8. フライパンにキャノーラ油を熱し、ホタテを両面こんがりと、焼きすぎぬよう焼く
9. ホタテを取り出し、アルミホイルで包んでおく
10. パッパデッレを茹ではじめる
11. ブロッコリとそら豆をフライパンに加え、必要に応じ油を足しつつ、軽く塩コショウしてさっと炒める
12. ニンニクを加え、焦がさぬようにこれまた軽く炒める
13. 白ワインとパスタの茹で汁を適量加え、フライパンに焦げ付いたホタテの旨味などをこそげ落としつつ沸騰させる
14. バターを足し、塩コショウで味を整える（パッパデッレが「アルデンテ１分前」に茹で上がっていなければフライパンの火を止めておく）
15. パッパデッレをざるにあけ、レモン皮の摺り下ろしと共にフライパンに加え、良く混ぜる（ホタテから汁が出ている場合はここで加える）
16. 温めておいた皿に移し、パセリを振って完成（お好みでレモンを絞りかける）

Spaghetti aglio e olio with arugula スパゲッティペペロンチーノ、ルッコラ入り

A twist on a classic pasta - made regular aglio e olio and tossed in a handful of arugula just before serving.

定番パスタを一ひねり、ペペロンチーノの仕上がり間際に生のルッコラを加えて出来上がり。

Spaghetti in Two Sauces - Pesto and Pomodoro ペストとトマトソースの2色スパゲッティ

Spaghetti in two sauces - pesto and pomodoro ペストとトマトソースの2色スパゲッティ, a photo by naotakem on Flickr.

Sometimes I have a craving for the comfort that spaghetti with simple pomodoro sauce provides. I also occasionally find my taste buds seeking the mildly stimulating taste of pesto simply tossed with pasta. This is my solution when those events coincide.

むしょうにシンプルな、優しい味のポモドーロソースのスパゲッティが食べたくなる時。マイルドな刺激のあるペストソースを絡めただけのパスタが食べたくなる時。その二つが重なった時に作るのがこれです。

Pomodoro sauce (said I'd write about this some time ago but failed to deliver until today - here we go):

• Sauté finely chopped onions in extra virgin olive oil until transparent and golden, then add a bit of minced garlic and sauté a few more minutes (don't burn the garlic!)
• Add hand-crushed canned Italian San Marzano tomatoes, a pinch of sugar, mix well, and simmer until desired texture is achieved.
• Season to taste with salt and pepper

ポモドーロソース（以前作り方を書くと言ったっきりになっていました）

• みじん切りのタマネギを柔らかく、キツネ色になるまでエキストラバージンオリーブオイルで炒めたら、ニンニクのみじん切りを少量加え、数分さらに炒める（くれぐれもニンニクを焦がさぬように）
• 手で潰した缶入りイタリアントマト（サンマルツァーノ種）と砂糖を一つまみ加え、よく混ぜたら好みの質感になるまで弱火で煮込む
• 塩コショウで味を整える

Pesto (made this with homegrown basil, no pine nuts in this one):

• Roughly chop a bunch of basil leaves and a few garlic cloves, add to blender and blend until creamy
• Add grated Parmigiano-Reggiano as much as you like and a bit of olive oil, blend until cheese is incorporated into sauce
• Season with salt if necessary (the cheese could provide enough saltiness)

ペストソース（自家栽培のバジルで作りました。松の実は使いません）

• バジルの葉たっぷりとニンニクを数カケを粗く刻み、クリーミーになるまでブレンダーにかけます
• パルミジャーノ・レッジャーノを摺り下ろしたものを好みの量と、オリーブ油を少量加え、良く馴染むまでブレンダーを回す
• チーズからの塩気が足りなければ塩で味を整える

To finish, cook spaghetti to al dente, separate into two saucepans, add olive oil and a dash of cooking water, toss, add the sauce, toss until coated. Serve both flavors on single plate, garnish the pomodoro pasta with chopped basil.

アルデンテに茹でたスパゲッティを二つの鍋に分け、オリーブ油と茹で汁を少量加えて馴染ませたらそれぞれのソースを加え、良くパスタに絡めます。同じ皿に盛りつけ、ポモドーロの方に刻んだバジルをあしらい、二色スパゲッティの出来上がり。

Spaghetti with Spicy Ragù and Roasted Eggplant +1 焼き茄子入りスパイシーラグーのスパゲティ(+1)

Spaghetti with spicy ragu and eggplant 茄子入りスパイシーラグーのスパゲティ, by naotakem on Flickr.

Bought a huge eggplant (as large as a small pineapple) on a whim - had to think for a while about what to do with it, but came up with this vegetable-heavy yet hearty pasta sauce.

こぶりのパイナップルぐらいの大きさのナスをスーパーで見つけて「ついなんとなく」買ってしまい、どうしたものかと思案した結果こんなパスタソースを作ってみました。野菜たっぷり、でもソーセージでコクのある味です。

Cut up the eggplant into bite sized chunks, sprinkled some salt and pepper on them, then roasted them in an oven on an ovenproof pan coated with a thin layer of olive oil for 10-15 minutes. This extra step allowed me to avoid the eggplant from getting too soggy with oil (which would've happened if I cooked it with the other vegetables in the sauce).

ナスは一口サイズに切り、ほんの少々塩コショウしてから軽くオリーブ油を引いた耐熱皿に載せてオーブンで10-15分焼きました。ソース作る時に他の野菜と調理するとナスが油を吸ってべっとりするので、それを避けるための一手間です。

Meanwhile, in a deep pot, started making the ragù by sautéing some mirepoix (mix of chopped onions, celery, and carrots) in olive oil over medium heat adding some finely chopped garlic halfway. Once the vegetables were nicely browned and soft, added some italian spicy sausages removed from the casing, and continued sautéing until everything was nicely mixed and the sausages were browned. Added a dash of red wine to the mix, mix and cook until evaporated, then added a large can of crushed tomatoes and lowered the heat to simmer for 30 minutes or so.

一方でスパイシーラグー（ミートソース）を作成。オリーブ油を少々引いた鍋でタマネギ、セロリ、ニンジンを細かく刻んだミレポワを（途中で刻みニンニクを加えつつ）中火で炒めます。野菜にいい炒め色がついて柔らかくなったら皮を取り除いたスパイシーイタリアンソーセージ（生タイプ）を加え、全てが良く混ざり合い、ソーセージに火が通るまで良く炒めます。そこに赤ワインを少々垂らし、蒸発するまで炒めたら潰したホールトマト大缶一つ分を加え、火を弱めて30分ほど煮込みます。

To finish, add the eggplant to the ragù, mix and season to taste, then serve over spaghetti cooked to al dente with a sprinkling of chopped parsley and grated Parmigiano-Reggiano.

仕上げにナスをソースに加え、塩コショウで味を整えたものをアルデンテに茹でたスパゲッティにかけて、刻みパセリと摺り下ろしたパルミジャーノをふりかけて頂きます。

Now for the "plus one" - Had a lot of leftover sauce so made this casserole a few days later. Mixed the sauce with cooked rigatoni (any macaroni-type pasta would do), and some asparagus cut into small pieces, placed in a casserole lined with butter, added a mix of cheeses (used Cheddar, Gruyère, Swiss,  and Gorgonzola), then sprinkled with a mix of breadcrumbs, chopped parsley, and grated Parmigiano-Reggiano. Baked in an oven until golden brown. You guessed correctly - another dish making use of leftovers!

そしてこれがプラスワンですが、ソースを大量に作ったので残りを活用してこんなグラタン風なものを作りました。上のソースを茹でたてのリガトーニ（マカロニ系のパスタなら何でも良い）と短く刻んだアスパラガスと和え、バターを塗った耐熱皿に入れたら各種チーズ（チェダー、グリュイエール、スイス、そしてゴルゴンゾーラ）を加え、上にパン粉、刻みパセリ、摺り下ろしたパルミジャーノを混ぜたものを振ります。それをオーブンで焼き上げ、出来上がり。そう、これまた残り物大活用の一品でした（笑）。

Rigatoni with asparagus in a Gorgonzola sauce リガトーニとアスパラガスのゴルゴンゾーラソース

Rigatoni with asparagus in a Gorgonzola sauce リガトーニとアスパラガスのゴルゴンゾーラソース, on Flickr.

One "guilty pleasure" that you occasionally crave so much that you just know you have to make it.

たまに無性に食べたくなって作ってしまう「罪悪感を伴う旨いもの（ギルティプレジャー）」の一品。

Blanched the asparagus (cut into bite sized length) in lightly salted water, then sauté them in a pan with some olive oil. Add some milk and crumbled Gorgonzola cheese, stir until cheese is melted and smooth. Add the rigatoni (or penne) cooked a minute or two short of al dente with a splash of pasta cooking water, toss well, then mix in some chopped parsley and freshly ground black pepper to serve. Hard to fight the temptation to make a large batch and have seconds of this...

食べやすい大きさに切ったアスパラガスを軽く塩ゆでし、オリーブ油を軽く引いたフライパンでさっと炒めます。牛乳少々と細かくほぐしたゴルゴンゾーラを加え、チーズが滑らかに溶けるまで混ぜます。そこにアルデンテ１、２分手前まで茹でたリガトーニ（ペンネでも良い）を茹で汁少々と共に加えて良く混ぜ、刻んだパセリと引き立ての黒コショウを混ぜ込んで仕上げます。大量に作って食べたいという欲望と戦うのが大変な、後を引くパスタです。

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic 野菜とソーセージのファルファッレ

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic #leftovers #pasta, a photo by naotakem on Flickr.

Put this pasta together to make use of some kale, carrots, and tomato that had been sitting in the refrigerator (and a couple of Italian spicy sausages in the freezer) for a while - but it turned out to be quite tasty to our surprise.

冷蔵庫に残っていたケール、ニンジン、そしてトマト（と冷凍庫にあったイタリアン生ソーセージ）を使い切ろうと思って作ったパスタですが、予想外に美味しく出来ました。

Removed the sausages from their casing and cooked them in a skillet with olive oil with some garlic and red pepper flakes until browned throughout. Added finely chopped carrots, mixed well, then added the tomatoes (peeled and seeded) until cooked.

ソーセージをケーシングから出してオリーブ油でニンニクと唐辛子と共に炒め、焼き色がまんべんなくついたら細かく刻んだニンジンを加え、少し炒めたら湯剝きして種を取り除いたトマトを加え、しばらく煮込みます。

Meanwhile, cooked the farfelle in well-salted water until al dente, and added the chopped kale during the final minutes of cooking to soften. Drained the pasta and kale, added to the sauce, tossed well, and served with grated Parmigiano-Reggiano.

並行してパスタを塩を聞かせたお湯でアルデンテに茹で（刻んだケールを最後の１、２分一緒に茹でて火を通します）、ざるにあけてからソースに加え、良く和えます。パルミジャーノを下ろしかけて出来上がり。

Spaghetti with seafood mix in an anchovy-white wine sauce アンチョビと白ワイン風味のシーフードスパゲッティ

A pasta made quickly and easily with frozen seafood mix (containing calamari rings, shrimp, and bay scallops - from Trader Joe's). Inspired by a dish that appeared (to state accurately, a recipe included in the souvenir brochure of the movie) in the French movie "Le Grand Bleu."

冷凍のシーフードミックス（イカリング、エビ、ホタテ貝柱入り）で手早く簡単に作るパスタです。映画「グラン・ブルー」に出て来たパスタにインスパイアされた、正確には映画のパンフレット（→死語？）に掲載されていたレシピに基づいた一品です。

Defrost the seafood mix in cold water, replacing the water frequently. Drain well and set aside. Mince a few garlic cloves, then finely chop some parsley sprigs, and the prep is practically done. Have olive oil, a tablespoon or two of dry white wine, a couple of preserved anchovy filets, a couple of dried and whole red pepper, and some ground black pepper handy. Being organized and cooking quickly is key to this dish.

シーフードミックスを冷水で（水を何度か換えながら）解凍し、水を切っておきます。ニンニクを数片刻み、パセリを数本みじん切りにすれは下準備はほぼ完了。あとはオリーブ油、辛口の白ワイン少々（大さじ二杯ぐらい）、アンチョビのオリーブ油漬け、赤唐辛子を数本、そして黒コショウを手元に用意して手早く調理する体制を整えます。

Bring water to a boil in a large pot and add a good amount of salt (if the anchovies are salty, use less). Add the spaghetti and cook until a state of doneness a bit short (a minute or two) of al dente. Better to taste the spaghetti than relying on a timer. While the pasta is cooking, heat some olive oil in a skillet or frying pan with some depth (to allow a good toss of pasta and sauce) on medium heat, and sauté the garlic and red pepper. Once you get a good aroma coming out of the pan, add the anchovy, stir a few seconds to break up, then add the seafood mix. Sauté for a few minutes (avoid overcooking!), add the white wine, season with black pepper, and reduce the heat to a simmer. The aim is to have the spaghetti ready to be drained at this point so adjust the timing accordingly.

大きい鍋に水を沸騰させ、塩をたっぷりと（アンチョビーが塩辛い場合は減らす）入れ、スパゲッティを投入し、アルデンテの少々手前（かじってみてあと１、２分かな、と思うぐらい）まで茹でます。タイマーで測るよりも時々パスタを齧るほうが良いはず。スパゲッティを茹でるのと並行して、深さのあるフライパンにオリーブ油を熱し、中火でニンニクと唐辛子を炒め、良い香りが立ったらアンチョビーを加え、さっと混ぜて崩したところにシーフードミックスを入れます。数分間、火を通しすぎないように炒めたら白ワインを加え、黒コショウを振り、火を弱めます。この時点でパスタが茹で上がっているのが理想なのでタイミングは適宜調整して下さい。

Drain the spaghetti, add to the seafood sauce, remove the pan from the heat, toss well to mix and coat, and serve on a warm dish or bowl with a sprinkling of parsley. The spaghetti should be brought to al dente by tossing with the warm sauce so that the eater can enjoy the pasta under optimal conditions. Had this with a simple salad of mixed greens.

スパゲッティをお湯から揚げ、フライパンのシーフードソースに加え、火を止め、よく混ぜてパスタにソースが良く絡んだら温めておいたお皿やボウルに盛りつけ、パセリを適宜振りかけて食卓へ。ソースと混ざり切った段階で余熱によりアルデンテになる、という理屈です。簡単なミックスグリーンのサラダと頂きました。

Cacio e Pepe カーチョ・エ・ペペ

スパゲッティそしてパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノの２種類のチーズとたっぷりの碾きたて黒コショウ、そしてオリーブ油で作る、ローマの名物パスタ。（カーチョ・エ・ペペとは文字通り「チーズとコショウ」）邪道かもしれませんがワインをさんざん飲んだあと、小腹を満たすのに食べると一層旨いような気がします。

作り方は至って簡単（以前こちらに掲載しました）。チーズを摺り下ろし、コショウを碾くという下準備のあとはタイミング勝負。良く塩を聞かせたお湯でスパゲッティを茹でている間にフライパンでコショウをオリーブ油で香り高く焦げぬように炒めたところ（焦げそうになったら火から下ろす等する）に、アルデンテ手前のスパゲッティを茹で汁少量と共に加え、チーズを混ぜ入れ、焦げ付かぬように茹で汁を足しつつクリーミーな状態に仕上げ、温めた皿に盛りつけ、即食べる、というものです。

Cacio e pepe ("Cheese and Pepper") is a simple yet fantastically tasty Roman pasta dish made with spaghetti, Parmigiano-Reggiano and Pecorino cheeses, lots of freshly ground black pepper, and some olive oil. This probably violates the Italian code of eating, but I like to have this after having lots of wine to cure that mild craving for food after drinks.

A very easy dish to make except for one thing - timing the cooking of the sauce and pasta - to avoid a burnt and/or over-gooey mess. Prep by grating the cheeses and grounding the pepper. Start cooking the spaghetti in boiling, well-salted water, then toast the ground black pepper in olive oil in a separate pan until fragrant but not burnt (remove from heat to avoid burning if necessary). Toss in the pasta with some pasta cooking water, add the cheeses, stir well, then adjust the sauce with pasta cooking water until you reach a creamy consistency. Quickly transfer to a warm dish or bowl, and dig in without wasting any time.

Spaghetti with Spring Garlic, Roasted Fava Beans, Lemon Zest, Parmesan, and Herbs 春ニンニク、そら豆、レモン、パルメザンとハーブのパスタ

Another dish made with fresh spring vegetables from the farmer's market.

Prepped the beans by roasting a pound of fava beans in their shells with some salt, pepper, and olive oil in an oven for 30~40 minutes and shelled them while warm into a bowl (didn't remove the skin from the beans). While the beans were roasting, grated some lemon zest, halved the lemon for easy squeezing, grated some Parmesan, cleaned and chopped the spring garlic (the bulbs and the white/light green part of the leaves), chopped up some flat parsley and basil leaves, and set them aside. Wanted to have all the materials ready because I wanted to cook the spaghetti and sauce simultaneously.

To cook, brought a pot of water to a boil and salted it generously (enough to provide enough saltiness through the spaghetti), then added the spaghetti to cook.  While the spaghetti was cooking, sautéed the garlic in some butter until fragrant, added a dash of white wine, then the beans, mix, then added a ladleful of pasta water along with the lemon zest, and squeezed in the lemon juice. Into this mixture went in the spaghetti - slightly undercooked, a tad short of al dente (timing is critical) - followed by the Parmesan and a dash of olive oil, and tossed well. Served on a warm dish sprinkled with the chopped parsley and basil.

Great meal for a warm spring evening.

これもまた、ファーマーズマーケットで入手した野菜で作った一皿です。

まず塩コショウとオリーブ油をかけ回した殻付きのままのそら豆をオーブンで30−40分ローストし、あら熱をとったら殻から豆を出しておきます（甘皮はとりませんでした）。豆をローストしながらレモンの表皮を摺り下ろし（レモン自体は半分に切っておきます）、パルメザンチーズも摺り下ろし、春ニンニクの汚れをとって根と葉の白／薄緑の部分を細かく刻み、イタリアンパセリとバジルの葉を数枚これまた細かく刻みます。材料を全て用意してスパゲッティを茹でる間にソースを一気に作ってしまおう、という意図です。

さて調理ですが、大鍋にたっぷりの湯を湧かし、塩をこれまた多めに（塩味はこれだけでつけてしまいます）入れ、スパゲッティを投入。同時に別の鍋でニンニクをバターで香りが立つまで炒め、白ワイン少しとそら豆を入れ、よく混ぜたらそこにパスタの茹で汁をお玉に一杯程度と摺り下ろしたレモン皮を加え、レモン汁を絞り入れます。

ここで丁度スパゲッティがアルデンテ少し手前になっていればしめたもの、お湯を切ってソースの鍋に投入し、摺っておいたパルメザンとオリーブ油を少しを加えて良く混ぜます。温めたお皿に盛りつけ、パセリとバジルを振ってできあがり。

春の宵にふさわしい美味な夕食となりました。

Aqua Pazza of Red Pacific Snapper and Manila Clams フエフキダイとアサリのアクアパッツア

中国系スーパーで買った日本の真鯛みたいな丸ごとのRed Snapper（フエフキダイ科の魚）とアサリで作ったアクアパッツアです。オリーブオイルとイタリア産の白ワイン（ソアーベ等の辛口が良い）、水を耐熱皿に注ぎ、刻んだニンニクと黒オリーブ、サンドライトマト、赤唐辛子そして塩コショウを入れてオーブンで加熱し、良いスープ様になったところで内蔵、エラ、ウロコを取り除いた丸ごとの魚とアサリを入れ、再びオーブンで加熱。アサリが開き、魚がさっと蒸されたところで取り出し、塩コショウを軽く振ってから刻んだイタリアンパセリをばさっとふりかけて耐熱皿ごと食卓に出しました。さっぱりと味のついた魚と貝を食べ尽くしたあとの、魚介の旨味が出た残り汁に茹でたてのスパゲッティを入れて食べるのがまた美味。

Made this aqua pazza (Italian for "crazy water") with a whole red snapper and Manila clams purchased  at a local Chinese supermarket. Heated a mix of olive oil, dry white wine (an Italian Soave would be nice), and water seasoned with salt and pepper in an ovenproof dish with chopped garlic, sun dried tomatos, and red pepper flakes until it reaches a nice broth-like state, then added the whole fish (cleaned and gutted, but on the bone) and clams, heated some more until the clams open and the fish is cooked through. Seasoned to taste with salt and pepper, then sprinkles a handful of chopped Italian parsley before serving. After enjoying the mildly flavored fish and clams, throw some freshly cooked spaghetti into the broth and toss lightly for a delicious pasta dish infused with the umami from the fish and clams.

Ossobuco alla Milanese with Saffron Risotto ミラノ風オッソブッコとサフラン風味のリゾット

以前骨付きの子牛のすね肉、しかも骨髄付きのものをスーパーで見つけてつい作ってしまったオッソブーコ。肉をオリーブ油で全面こんがり焼いてから細かく刻んで炒めたタマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニクの香味野菜と白ワイン、トマトで煮込むという技よりは時間を要する料理です。この時は煮込み時間を利用して薬味のグレモラータ（パセリのみじん切りにレモンの皮を摺り下ろしたものとニンニクのみじん切りを混ぜたもの）を作り、サフラン入りのリゾットまで作ってしまいました。バローロと合わせて大満足。

Made this Ossobuco when I found some bone-in veal shanks with bone marrow at the local Whole Foods Market. Browned the shanks an all sides, then stewed in a mixture of chopped and sautéd aromatics (onions, celery, carrots, and garlic), white wine, and tomatos. More time than skill required to make this - used the stewing time to make gremolata (mix of chopped parsley, lemon zest, and garlic) as a garnish and a saffron risotto milanese on the side. Enjoyed with a Barolo - very satisfying.

Minimal Effort Spaghetti Meatballs 手抜きスパゲッティミートボール

既製品の冷凍ミートボールと瓶入りトマトソースを活用した手抜きのスパッゲティとミートボールトマトソース。ソースを入れる前の鍋にオリーブ油でニンニクを少し炒めたのと、煮込む際に生のオレガノを加えた以外には殆ど手をかけていません。でも不思議とこういうパスタが食べたくなることがあります。

Classic comfort food made with minimal effort using frozen meatballs and bottled tomato sauce. Extent of work involved - sautéd some chopped garlic in olive oil before adding the sauce to the pan, and added a sprig of fresh oregano while stewing the sauce. One of those dishes that you crave for every now and then...

Spaghetti with Cabbage, Garlic, and Anchovy キャベツとニンニク、アンチョビのスパゲッティ

バブル期にこれを看板料理とする東京の某イタリアンレストランで食べて嵌って以来何度も作っているパスタ料理です。回数をこなす毎にパスタよりもキャベツの方が多くなったり、ニンニクの使用量が激増したりしていますが、シンプルな仕上がりの割には作り方も味も結構奥の深い一品だと思います。詳しい作り方は以前こちらに書きましたのでそちらをご覧下さい。

Had this pasta at an Italian restaurant that had it at as its signature dish, got hooked, and have been making this many times at home. Over the years I've ended up using more cabbage than the spaghetti and radically increased the amount of garlic used. Such a simple dish, yet has a lot of depth in both the cooking technique and flavor. A detailed write-up of the recipe can be found in my old blog post (in Japanese).

Farfalle with Sun Dried Tomatoes, Garlic, and Arugula in a White Wine Sauce サンドライトマトとニンニク、唐辛子の白ワインソースとルッコラ入りのファルファーレ

ニンニクと唐辛子をオリーブ油で炒め、白ワインを注いで刻んだサンドライトマトを入れ、少し煮たところにアルデンテのファラフェルパスタとその茹で汁少々を注ぎ、生のルッコラをたっぷり混ぜしんなりさせ、塩コショウで味付けしたものです。わりと手軽なベジタリアン食なので作る頻度高し。マリオ・バターリのレシピです。

以前Tumblrに作り方を記載していました。

Sauteed some minced garlic and red pepper flakes in olive oil, add some white wine and chopped sun dried tomatoes, heat a few minutes, then add al dente Farafelle pasta with a bit of pasta cooking water, toss with a few handfuls of fresh arugula, season with salt and pepper. A fairly simple vegetarian dish so tend to make this often. A Mario Batali recipe.

Previously posted the photo and recipe to my Tumblr.

Chicken and Vegetable Risotto チキンと野菜のリゾット

アーボリオライスとワイン、チキンストックで作ったシンプルなリゾットに、焼いたチキンのもも肉（一般的には胸肉なのでしょうけど、旨いのはももなので）、別に茹でておいたカボチャとアスパラガスを加えてさっと煮込み、食べる直前に生のサンマルツァーノトマトを加え、パルミジャーノ・レッジャーノを摺り下ろして仕上げました。

Made a simple risotto with arborio rice, chicken stock, and wine. Added separately cooked chicken thighs (the standard recipe calls for breasts, but thigh meat is much tastier), pumpkins, and asparagus to simmer, then finished by mixing in fresh San Marzano tomatoes and topped with grated Parmigiano-Reggiano.