Spaghetti in Two Sauces - Pesto and Pomodoro ペストとトマトソースの2色スパゲッティ

Spaghetti in two sauces - pesto and pomodoro ペストとトマトソースの2色スパゲッティ, a photo by naotakem on Flickr.

Sometimes I have a craving for the comfort that spaghetti with simple pomodoro sauce provides. I also occasionally find my taste buds seeking the mildly stimulating taste of pesto simply tossed with pasta. This is my solution when those events coincide.

むしょうにシンプルな、優しい味のポモドーロソースのスパゲッティが食べたくなる時。マイルドな刺激のあるペストソースを絡めただけのパスタが食べたくなる時。その二つが重なった時に作るのがこれです。

Pomodoro sauce (said I'd write about this some time ago but failed to deliver until today - here we go):

• Sauté finely chopped onions in extra virgin olive oil until transparent and golden, then add a bit of minced garlic and sauté a few more minutes (don't burn the garlic!)
• Add hand-crushed canned Italian San Marzano tomatoes, a pinch of sugar, mix well, and simmer until desired texture is achieved.
• Season to taste with salt and pepper

ポモドーロソース（以前作り方を書くと言ったっきりになっていました）

• みじん切りのタマネギを柔らかく、キツネ色になるまでエキストラバージンオリーブオイルで炒めたら、ニンニクのみじん切りを少量加え、数分さらに炒める（くれぐれもニンニクを焦がさぬように）
• 手で潰した缶入りイタリアントマト（サンマルツァーノ種）と砂糖を一つまみ加え、よく混ぜたら好みの質感になるまで弱火で煮込む
• 塩コショウで味を整える

Pesto (made this with homegrown basil, no pine nuts in this one):

• Roughly chop a bunch of basil leaves and a few garlic cloves, add to blender and blend until creamy
• Add grated Parmigiano-Reggiano as much as you like and a bit of olive oil, blend until cheese is incorporated into sauce
• Season with salt if necessary (the cheese could provide enough saltiness)

ペストソース（自家栽培のバジルで作りました。松の実は使いません）

• バジルの葉たっぷりとニンニクを数カケを粗く刻み、クリーミーになるまでブレンダーにかけます
• パルミジャーノ・レッジャーノを摺り下ろしたものを好みの量と、オリーブ油を少量加え、良く馴染むまでブレンダーを回す
• チーズからの塩気が足りなければ塩で味を整える

To finish, cook spaghetti to al dente, separate into two saucepans, add olive oil and a dash of cooking water, toss, add the sauce, toss until coated. Serve both flavors on single plate, garnish the pomodoro pasta with chopped basil.

アルデンテに茹でたスパゲッティを二つの鍋に分け、オリーブ油と茹で汁を少量加えて馴染ませたらそれぞれのソースを加え、良くパスタに絡めます。同じ皿に盛りつけ、ポモドーロの方に刻んだバジルをあしらい、二色スパゲッティの出来上がり。