Spaghetti in Two Sauces - Pesto and Pomodoro ペストとトマトソースの2色スパゲッティ

Spaghetti in two sauces - pesto and pomodoro ペストとトマトソースの2色スパゲッティ, a photo by naotakem on Flickr.

Sometimes I have a craving for the comfort that spaghetti with simple pomodoro sauce provides. I also occasionally find my taste buds seeking the mildly stimulating taste of pesto simply tossed with pasta. This is my solution when those events coincide.

むしょうにシンプルな、優しい味のポモドーロソースのスパゲッティが食べたくなる時。マイルドな刺激のあるペストソースを絡めただけのパスタが食べたくなる時。その二つが重なった時に作るのがこれです。

Pomodoro sauce (said I'd write about this some time ago but failed to deliver until today - here we go):

• Sauté finely chopped onions in extra virgin olive oil until transparent and golden, then add a bit of minced garlic and sauté a few more minutes (don't burn the garlic!)
• Add hand-crushed canned Italian San Marzano tomatoes, a pinch of sugar, mix well, and simmer until desired texture is achieved.
• Season to taste with salt and pepper

ポモドーロソース（以前作り方を書くと言ったっきりになっていました）

• みじん切りのタマネギを柔らかく、キツネ色になるまでエキストラバージンオリーブオイルで炒めたら、ニンニクのみじん切りを少量加え、数分さらに炒める（くれぐれもニンニクを焦がさぬように）
• 手で潰した缶入りイタリアントマト（サンマルツァーノ種）と砂糖を一つまみ加え、よく混ぜたら好みの質感になるまで弱火で煮込む
• 塩コショウで味を整える

Pesto (made this with homegrown basil, no pine nuts in this one):

• Roughly chop a bunch of basil leaves and a few garlic cloves, add to blender and blend until creamy
• Add grated Parmigiano-Reggiano as much as you like and a bit of olive oil, blend until cheese is incorporated into sauce
• Season with salt if necessary (the cheese could provide enough saltiness)

ペストソース（自家栽培のバジルで作りました。松の実は使いません）

• バジルの葉たっぷりとニンニクを数カケを粗く刻み、クリーミーになるまでブレンダーにかけます
• パルミジャーノ・レッジャーノを摺り下ろしたものを好みの量と、オリーブ油を少量加え、良く馴染むまでブレンダーを回す
• チーズからの塩気が足りなければ塩で味を整える

To finish, cook spaghetti to al dente, separate into two saucepans, add olive oil and a dash of cooking water, toss, add the sauce, toss until coated. Serve both flavors on single plate, garnish the pomodoro pasta with chopped basil.

アルデンテに茹でたスパゲッティを二つの鍋に分け、オリーブ油と茹で汁を少量加えて馴染ませたらそれぞれのソースを加え、良くパスタに絡めます。同じ皿に盛りつけ、ポモドーロの方に刻んだバジルをあしらい、二色スパゲッティの出来上がり。

Grilled shrimp with citrus pesto

Grilled shrimp with citrus pesto - slight modification of original recipe, a photo by naotakem on Flickr.

Made these for a 4th of July potluck party at a friend's place. Since I learned there was going to be several meat dishes I wanted to do something different but was lacking in ideas - then my professionally trained friend posted this tasty-looking shrimp recipe on her blog so I borrowed it  - with only a few modifications that my mother may call "unsolicited tweaking".

友人宅での持ち寄り独立記念日パーティに作った一品です。肉料理は他の人が持ち込むと聞いたので何か違うものを、と思いつつアイディア不足だったところに本格的に料理を学んだ同級生がブログにこのとても旨そうなエビ料理を掲載したのでちょっとアレンジ（うちの母言うところの「おへんなし」*）したもののほぼそのまま拝借しました。

* 青梅弁で「頼まれもしない変更」

The recipe is very simple - peeled and deveined shrimp marinated in basil pesto, skewered, and grilled.

調理法は至って簡単。殻と背わたを取ったエビを串に刺して焼くだけです。

The original pesto recipe called for a full cup of basil leaves for 1 1/2 pounds of shrimp, but even after stripping my home basil plant of all the edible leaves I didn't have enough (that's growing herbs in the city) so I made up that gap with extra garlic, a few springs of parsley, and a clove of shallot. As if that deviation wasn't enough, I also added zest and juice from half a lemon for tanginess with a pinch of red pepper for a touch of heat.

元のレシピのペストにはバジルの葉カップ一杯、とあったのですがうちで栽培しているバジルから食べられそうな葉っぱを全て穫っても足りませんでした（涼しいサンフランシスコ市内の悲しいところでしょうか）。足りない分はパセリを茎ごと数本、ニンニクを数片、そしてエシャロット一片で補いました。そしてここからが「いらん変更」かもしれませんがぴりっとした酸味を加えるべくレモンの皮を摺り下ろしたものと果汁を半個分、そしてほんの少しだけ辛味を足すべく赤唐辛子を一つまみ加えました。

Fortunately, the resulting dish was pretty well received by the group (and it was a pretty discerning group of foodies). I guess this "grilling with pesto" can also work well with scallops, lobster, and even fish with firm white flesh. Perhaps another occasion.

幸い出来上がったものはパーティに来ていた「違いのわかる」友人達には好評でした。この「ペストソースで焼く」という技はホタテ、ロブスター、そして白身魚にも使える使えるのではないかな、と思いましたがそれはまた別の機会に。