Cacio e Pepe カーチョ・エ・ペペ

スパゲッティそしてパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノの２種類のチーズとたっぷりの碾きたて黒コショウ、そしてオリーブ油で作る、ローマの名物パスタ。（カーチョ・エ・ペペとは文字通り「チーズとコショウ」）邪道かもしれませんがワインをさんざん飲んだあと、小腹を満たすのに食べると一層旨いような気がします。

作り方は至って簡単（以前こちらに掲載しました）。チーズを摺り下ろし、コショウを碾くという下準備のあとはタイミング勝負。良く塩を聞かせたお湯でスパゲッティを茹でている間にフライパンでコショウをオリーブ油で香り高く焦げぬように炒めたところ（焦げそうになったら火から下ろす等する）に、アルデンテ手前のスパゲッティを茹で汁少量と共に加え、チーズを混ぜ入れ、焦げ付かぬように茹で汁を足しつつクリーミーな状態に仕上げ、温めた皿に盛りつけ、即食べる、というものです。

Cacio e pepe ("Cheese and Pepper") is a simple yet fantastically tasty Roman pasta dish made with spaghetti, Parmigiano-Reggiano and Pecorino cheeses, lots of freshly ground black pepper, and some olive oil. This probably violates the Italian code of eating, but I like to have this after having lots of wine to cure that mild craving for food after drinks.

A very easy dish to make except for one thing - timing the cooking of the sauce and pasta - to avoid a burnt and/or over-gooey mess. Prep by grating the cheeses and grounding the pepper. Start cooking the spaghetti in boiling, well-salted water, then toast the ground black pepper in olive oil in a separate pan until fragrant but not burnt (remove from heat to avoid burning if necessary). Toss in the pasta with some pasta cooking water, add the cheeses, stir well, then adjust the sauce with pasta cooking water until you reach a creamy consistency. Quickly transfer to a warm dish or bowl, and dig in without wasting any time.