Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic 野菜とソーセージのファルファッレ

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic #leftovers #pasta, a photo by naotakem on Flickr.

Put this pasta together to make use of some kale, carrots, and tomato that had been sitting in the refrigerator (and a couple of Italian spicy sausages in the freezer) for a while - but it turned out to be quite tasty to our surprise.

冷蔵庫に残っていたケール、ニンジン、そしてトマト（と冷凍庫にあったイタリアン生ソーセージ）を使い切ろうと思って作ったパスタですが、予想外に美味しく出来ました。

Removed the sausages from their casing and cooked them in a skillet with olive oil with some garlic and red pepper flakes until browned throughout. Added finely chopped carrots, mixed well, then added the tomatoes (peeled and seeded) until cooked.

ソーセージをケーシングから出してオリーブ油でニンニクと唐辛子と共に炒め、焼き色がまんべんなくついたら細かく刻んだニンジンを加え、少し炒めたら湯剝きして種を取り除いたトマトを加え、しばらく煮込みます。

Meanwhile, cooked the farfelle in well-salted water until al dente, and added the chopped kale during the final minutes of cooking to soften. Drained the pasta and kale, added to the sauce, tossed well, and served with grated Parmigiano-Reggiano.

並行してパスタを塩を聞かせたお湯でアルデンテに茹で（刻んだケールを最後の１、２分一緒に茹でて火を通します）、ざるにあけてからソースに加え、良く和えます。パルミジャーノを下ろしかけて出来上がり。

Rosemary Roasted Chicken Legs with Kohlrabi, Yellow Carrots, Onions,and Garlic ローズマリー風味のチキンと野菜のロースト

Finished - rosemary roast chicken legs with kohlrabi, yellow carrots, onions, and garlic, a photo by naotakem on Flickr.

骨付きの鶏肉をいろんな野菜の上に載せてオーブンでローストすると鶏肉には野菜の風味が、そして根菜には鶏の焼き汁の旨味が移って実に旨いものです。しかも手のこんだ事をしなくても良いので調理が楽（でも見栄えは良い）という利点もあります。これはFrench Laundryのトマス・ケラーのレシピに触発されて作ったものです。丸ごとの鶏で作るとより見栄えも味も良いのですが今回は時間と手間を省いて鶏のモモ肉で作りました。それでも十分美味。

Chicken roasted on a bed of various root vegetables is a great standby dish when you don't want to get elaborate but enjoy a tasty meal that looks good as well - the aroma from the vegetables permeate the chicken, and juices from the roasting chicken infuse the vegetables with a rich flavor - best of both worlds. This dish was inspired by a Thomas Keller recipe, but I used chicken thighs instead of roasting a whole chicken (which I think tastes and looks even better) to save on time and effort. Tasted good nonetheless.

使った野菜は毎度おなじみのサンフランシスコ市役所前広場のファーマーズマーケットで買った無農薬・有機栽培のコールラビ（ブロッコリーとキャベツの合の子のような味）、黄色いニンジン、タマネギ、そしてニンニク。コールラビとニンジンは良く洗って皮を剥き、ざっくりと角切り。タマネギとニンニクは皮を剥いて根元部分を切り取り、タマネギは４等分、ニンニクはそのまま丸ごと。そんなゴロゴロした野菜をボウルに入れ、キャノーラ油をかけてタマネギが崩れない程度に混ぜ、塩コショウをして下ごしらえ終了。鶏肉は全面に塩コショウするだけ、とこちらも簡単。塩はなるべく良いもの、コショウは黒の碾き立てを使うと良し。あとは庭のローズマリーの枝を数本もぎ取って用意完了。

The vegetables used this time were purchased at the farmer's market at the San Francisco Civic Center - organic and pesticide-free kohlrabi (tasted like a cross between broccoli and cabbage), yellow carrots, yellow onions, and garlic. The kohlrabi and carrots (leaves removed) were washed well, peeled, and chopped into fairly large pieces. Removed the skin and the root ends from both the onions and garlic, quartered the onions, but kept the garlic cloves whole. Put the lumpy mix of vegetables in a bowl, poured some canola oil and mix to coat, then seasoned with some good salt and freshly ground black pepper. Seasoned the chicken thighs with salt and pepper, took a few springs of rosemary from the garden, and done with the prep.

調理はまず鶏肉に焼き色をつけるところから。そのままオーブンに入れることのできる鋳鉄のフライパン（無ければ深めの耐熱皿でも良いですが、見栄えはこちらが良い）にキャノーラ油を少量注いで良く熱し、鶏モモ肉をこんがりと焼きます。野菜と共にオーブンで仕上げるので中まで火を通す必要はなく、いい色になったら別皿に移しておきます。

Started the cooking by browning the chicken thighs in a well heated ovenproof cast iron skillet (a deep baking dish would do, but a cast iron skillet is more visually appealing) with a dash of canola oil. No need to cook through the chicken as it will be finished in the oven with the vegetables - remove from the skillet once you have a nice brown color and set aside on a platter.

鶏肉を取り出したままのフライパンに今度は野菜を投入し、さっとかき混ぜて焼き汁を絡めたら鶏肉をその上に載せ、さらにローズマリーも載せ、あらかじめ375F（190℃）に熱しておいたオーブンにフライパンごと入れます。そのまま野菜に火が通るまで（20〜30分）焼けば鶏肉も丁度仕上がり、あとは食べるだけ。上の写真では焼き上がり直前にレモンの輪切りを載せてさらに見栄え向上を図りましたが、これは別にしなくても良し。肉と野菜を一緒に食べる事のできる、ワインとも合う（ピノノワールかサンジョベーゼ等の軽めの赤が良い）一品です。

Add the vegetables to the same skillet (don't wash!), mix lightly to coat them with pan juices, place the browned chicken thighs on top with the rosemary, then place the skillet into an oven preheated to 375F and roast until the vegetables are cooked through (20-30 minutes) - the chicken should be also done at that point - and time to eat. The photo above shows lemon slices placed a few minutes before the roasting was done, but that's just an added step for aesthetic reasons. A one-dish solution for eating meat and vegetables. Also goes well with a light red wine such as Pinot Noir or Sangiovese.

Stewed Hamburger (Sailsbury) Steak 煮込みハンバーグ

以前取り上げたハンバーグを応用（使い回し）した煮込みハンバーグです。「煮込む」のは厚目のハンバーグを上手に焼くのが難しいことに対する「チート」かな、と思ってこれまで作ったことはありませんでしたが、先日大量に作って冷凍してあったハンバーグ種を使わなきゃ、と言う時にためしてみたら焼いたものとはまた違う味わいで美味。「食わず嫌い」ならぬ「作らず嫌い」でした（笑）。

• 皮を剥いたニンジンを大きめに切り、塩を振って電子レンジで火を通したものと、ブロッコリーを軽く茹でた、あるいは蒸したものを用意する
• 鋳鉄のフライパン（オーブンに入れるためこれを使用）でベーコンを数切れ炒め、油が出て香ばしく焼けたら取り出し、刻んでおく
• 余分な油をペーパータオルで拭ってからハンバーグを入れ、両面にいい焼き色が付くまで焼いてから（火を完全に通さなくても良い）一旦取り出す
• ハンバーグの焼き汁が残ったフライパンに薄切りのタマネギとマッシュルームを入れ（油が足りず焦げてしまいそうならバターやサラダ油を補う）て炒め、キツネ色になったら小麦粉を少量加え、粉っぽさが無くなるまでさらに炒める
• お湯で溶いたチキンコンソメ、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースを好みの配分で加え（写真のものは4:2:1:1ぐらいの比率、量はフライパンの大きさに合わせて）、良く混ぜ合わせて沸騰寸前まで加熱する
• ハンバーグを再投入し、ニンジンを加え、325℉（162℃）に熱しておいたオーブンにフライパンごと入れて10分ほど煮込む
• ブロッコリーとベーコンを乗せ、さらに５分ほどオーブンで熱して完成

ドミグラスソースなどを使えば本格的なのでしょうが、これはこれでご飯に合う「家庭の味」でした。そしてワイン（カベルネソービニョン）にも。

Made this dish as a way of utilizing leftover (uncooked and frozen) hamburger patties. I've avoided stewed hamburgers (popular in Japan) thinking that stewing was a technique to avoid undercooking or overcooking thick hamburger patties, and therefore akin to cheating, but this turned out to be a pretty tasty dish in its own right. Never dismiss a dish without eating - or in this case, making it.

• Prep the vegetables - peel and and cut carrots into fairly large pieces, then cook them in a microwave with a sprinkling of salt, and also lightly boil or steam some broccoli
• Fry a few slices of bacon in a cast iron skillet until the fat is rendered, set aside the bacon and chop into small pieces
• Wipe off excessive fat with a paper towel and cook the hamburgers until nicely browned on both sides - no need to cook through - then set aside
• Add thinly sliced onions and mushrooms to the pan and sauté until slightly caramelized in the pan juices (add some butter/oil if necessary to avoid burning), add a small amount flour and stir well until the onion/mushroom mix is evenly coated
• Add a mix of chicken bouillon (cubes dissolved in hot water is fine), red wine, ketchup, and Worcestershire sauce to taste (I used a 4:2:1:1 ratio and adjusted the amount to have enough cooking sauce in the skillet), bring to a simmer
• Add the hamburgers and the carrots into the skillet, place in an oven heated to 325F, and cook for 10 minutes or so
• Add the broccoli and the chopped bacon, cook for another 5 minutes, then serve in the skillet

If one could make some demi glace this would become a pretty elaborate dish, but the above broth/red wine/ketchup/WS combination makes this into a rice-friendly, homestyle dish. Went well with a Cabernet, too.

Pan Seared Duck Breast with Broccolini and Carrots 鴨の胸肉、ブロッコリとニンジン添え

鴨蕎麦は（鴨南蛮風に調理したものも含め）確実に自分の好きな食べ物の上位に食い込みますが、良い鴨肉が手に入ったときは洋風にフライパンで焼くのも旨いものです。ゴードン・ラムゼイが紹介していた、フライパンを余熱せずに鴨胸肉を皮を下にして載せてから火にかけ、鴨自身の脂で調理するやり方を採ると、肉をジューシーなままで、皮が一層ぱりっとさせることができるようです。味付けは凝ったソースなどは不要で、塩コショウだけで十分。オーブンで焼いたブロッコリーニと、ニンジンのグラッセを添えピノノワールと頂きました。詳しい作り方は旧ブログのこのエントリをご参照ください。

Japanese style duck with soba (buckwheat) noodles definitely ranks high in list of my favorite dishes, but when a I get my hands on a good piece of duck breast, I'd also consider pan searing like this. I learned a technique from a Gordon Ramsey recipe that starts cooking the duck breast skin side down in a cold frying pan and cook the breast in its own fat, which yields juicy meat with a very crispy skin. Only salt and pepper are necessary for flavor - no fancy sauces necessary. Served with oven roasted broccolini and carrots glacé, and paired with Pinot Noir. Detailed recipe provided in this post (in Japanese) from my old blog.

Pot au Feu ポトフ

シチュー用の牛肉の角切り、骨付き鶏肉、ハーブ類（タイム、パセリ、ローリエ）、白ワイン、そしてクローブで取ったスープを塩コショウで味付けし、大ぶりに切ったキャベツ、ニンジン、タマネギ、そしてジャガイモを煮込みました。フレンチの定番。

Simmered some cubed beef stew meat and bone-in chicken with herbs (thyme, parsley, bay leaf), white wine, and cloves, seasoned with salt and pepper to make a tasty soup, then cooked cabbage, carrots, onions, and potatoes cut up into large pieces with it to make this classic French dish.