Stewed Hamburger (Sailsbury) Steak 煮込みハンバーグ

以前取り上げたハンバーグを応用（使い回し）した煮込みハンバーグです。「煮込む」のは厚目のハンバーグを上手に焼くのが難しいことに対する「チート」かな、と思ってこれまで作ったことはありませんでしたが、先日大量に作って冷凍してあったハンバーグ種を使わなきゃ、と言う時にためしてみたら焼いたものとはまた違う味わいで美味。「食わず嫌い」ならぬ「作らず嫌い」でした（笑）。

• 皮を剥いたニンジンを大きめに切り、塩を振って電子レンジで火を通したものと、ブロッコリーを軽く茹でた、あるいは蒸したものを用意する
• 鋳鉄のフライパン（オーブンに入れるためこれを使用）でベーコンを数切れ炒め、油が出て香ばしく焼けたら取り出し、刻んでおく
• 余分な油をペーパータオルで拭ってからハンバーグを入れ、両面にいい焼き色が付くまで焼いてから（火を完全に通さなくても良い）一旦取り出す
• ハンバーグの焼き汁が残ったフライパンに薄切りのタマネギとマッシュルームを入れ（油が足りず焦げてしまいそうならバターやサラダ油を補う）て炒め、キツネ色になったら小麦粉を少量加え、粉っぽさが無くなるまでさらに炒める
• お湯で溶いたチキンコンソメ、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースを好みの配分で加え（写真のものは4:2:1:1ぐらいの比率、量はフライパンの大きさに合わせて）、良く混ぜ合わせて沸騰寸前まで加熱する
• ハンバーグを再投入し、ニンジンを加え、325℉（162℃）に熱しておいたオーブンにフライパンごと入れて10分ほど煮込む
• ブロッコリーとベーコンを乗せ、さらに５分ほどオーブンで熱して完成

ドミグラスソースなどを使えば本格的なのでしょうが、これはこれでご飯に合う「家庭の味」でした。そしてワイン（カベルネソービニョン）にも。

Made this dish as a way of utilizing leftover (uncooked and frozen) hamburger patties. I've avoided stewed hamburgers (popular in Japan) thinking that stewing was a technique to avoid undercooking or overcooking thick hamburger patties, and therefore akin to cheating, but this turned out to be a pretty tasty dish in its own right. Never dismiss a dish without eating - or in this case, making it.

• Prep the vegetables - peel and and cut carrots into fairly large pieces, then cook them in a microwave with a sprinkling of salt, and also lightly boil or steam some broccoli
• Fry a few slices of bacon in a cast iron skillet until the fat is rendered, set aside the bacon and chop into small pieces
• Wipe off excessive fat with a paper towel and cook the hamburgers until nicely browned on both sides - no need to cook through - then set aside
• Add thinly sliced onions and mushrooms to the pan and sauté until slightly caramelized in the pan juices (add some butter/oil if necessary to avoid burning), add a small amount flour and stir well until the onion/mushroom mix is evenly coated
• Add a mix of chicken bouillon (cubes dissolved in hot water is fine), red wine, ketchup, and Worcestershire sauce to taste (I used a 4:2:1:1 ratio and adjusted the amount to have enough cooking sauce in the skillet), bring to a simmer
• Add the hamburgers and the carrots into the skillet, place in an oven heated to 325F, and cook for 10 minutes or so
• Add the broccoli and the chopped bacon, cook for another 5 minutes, then serve in the skillet

If one could make some demi glace this would become a pretty elaborate dish, but the above broth/red wine/ketchup/WS combination makes this into a rice-friendly, homestyle dish. Went well with a Cabernet, too.

Patty Melt パティメルト

ハンバーガーパティを２枚焼いて間にチーズを挟んだものを、バターで焼いてマスタードを塗ったトーストの上に乗せ、さらにもう一枚バターで焼いたトーストで挟み、チーズが溶けるまで全体をフライパンで加熱した「パティメルト」というサンドイッチ。ピクルスを添えて頂きました。昨年春の製作。

Made this patty melt last spring. Placed a slice of cheese between two pan-fried hamburger patties, sandwiched them between two slices of toast cooked in butter spread with mustard, and cooked the whole thing on a skillet until the cheese melted.

Hamburger (Salilsbury) Steak ハンバーグ

アメリカだといつもパンに挟んだ「ハンバーガー」ばかりですが、たまにはご飯のおかずとしてのハンバーグも。合い挽き肉が手に入らなかったので牛挽き肉だけですが、古くなったパンをミキサーで砕いて作ったパン粉と卵、細かく刻んだタマネギを繋ぎとして混ぜ、塩コショウで味付けしたものにバターを少し載せて焼きました。焼き上がったものに、焼き汁にウスターソースとケチャップ、マスタードを混ぜたものをかけて出来上がり。茹でたブロッコリと別に作ってあったカボチャの煮付けを添えて頂きました。

As much as I like the American hamburger, an occasional craving for Japanese-style "hamburger steak (sailsbury steak)" that goes well with steamed white rice emerges. Ideally one will make this with a mix of ground beef and pork, but an all-beef patty with homemade bread crumbs, beaten eggs, and finely chopped onions mixed in and seasoned with salt and pepper to give it texture and flavor. Cooked the patty with a slice of butter for added juiciness, moved to a heated platter, then made a sauce by mix of the pan juices with worcestershire sauce, ketchup, and mustard to drizzle on the steak. Had it with a side of blanched broccoli and stewed pumpkins.