Stewed Hamburger (Sailsbury) Steak 煮込みハンバーグ

以前取り上げたハンバーグを応用（使い回し）した煮込みハンバーグです。「煮込む」のは厚目のハンバーグを上手に焼くのが難しいことに対する「チート」かな、と思ってこれまで作ったことはありませんでしたが、先日大量に作って冷凍してあったハンバーグ種を使わなきゃ、と言う時にためしてみたら焼いたものとはまた違う味わいで美味。「食わず嫌い」ならぬ「作らず嫌い」でした（笑）。

• 皮を剥いたニンジンを大きめに切り、塩を振って電子レンジで火を通したものと、ブロッコリーを軽く茹でた、あるいは蒸したものを用意する
• 鋳鉄のフライパン（オーブンに入れるためこれを使用）でベーコンを数切れ炒め、油が出て香ばしく焼けたら取り出し、刻んでおく
• 余分な油をペーパータオルで拭ってからハンバーグを入れ、両面にいい焼き色が付くまで焼いてから（火を完全に通さなくても良い）一旦取り出す
• ハンバーグの焼き汁が残ったフライパンに薄切りのタマネギとマッシュルームを入れ（油が足りず焦げてしまいそうならバターやサラダ油を補う）て炒め、キツネ色になったら小麦粉を少量加え、粉っぽさが無くなるまでさらに炒める
• お湯で溶いたチキンコンソメ、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースを好みの配分で加え（写真のものは4:2:1:1ぐらいの比率、量はフライパンの大きさに合わせて）、良く混ぜ合わせて沸騰寸前まで加熱する
• ハンバーグを再投入し、ニンジンを加え、325℉（162℃）に熱しておいたオーブンにフライパンごと入れて10分ほど煮込む
• ブロッコリーとベーコンを乗せ、さらに５分ほどオーブンで熱して完成

ドミグラスソースなどを使えば本格的なのでしょうが、これはこれでご飯に合う「家庭の味」でした。そしてワイン（カベルネソービニョン）にも。

Made this dish as a way of utilizing leftover (uncooked and frozen) hamburger patties. I've avoided stewed hamburgers (popular in Japan) thinking that stewing was a technique to avoid undercooking or overcooking thick hamburger patties, and therefore akin to cheating, but this turned out to be a pretty tasty dish in its own right. Never dismiss a dish without eating - or in this case, making it.

• Prep the vegetables - peel and and cut carrots into fairly large pieces, then cook them in a microwave with a sprinkling of salt, and also lightly boil or steam some broccoli
• Fry a few slices of bacon in a cast iron skillet until the fat is rendered, set aside the bacon and chop into small pieces
• Wipe off excessive fat with a paper towel and cook the hamburgers until nicely browned on both sides - no need to cook through - then set aside
• Add thinly sliced onions and mushrooms to the pan and sauté until slightly caramelized in the pan juices (add some butter/oil if necessary to avoid burning), add a small amount flour and stir well until the onion/mushroom mix is evenly coated
• Add a mix of chicken bouillon (cubes dissolved in hot water is fine), red wine, ketchup, and Worcestershire sauce to taste (I used a 4:2:1:1 ratio and adjusted the amount to have enough cooking sauce in the skillet), bring to a simmer
• Add the hamburgers and the carrots into the skillet, place in an oven heated to 325F, and cook for 10 minutes or so
• Add the broccoli and the chopped bacon, cook for another 5 minutes, then serve in the skillet

If one could make some demi glace this would become a pretty elaborate dish, but the above broth/red wine/ketchup/WS combination makes this into a rice-friendly, homestyle dish. Went well with a Cabernet, too.