Ginger-Garlic Roasted Chicken 生姜とニンニク風味のチキンロースト

Ginger-garlic roasted chicken with kale and tomatoes 生姜とニンニク風味のチキンロースト、ケールとトマト添え, a photo by naotakem on Flickr.
Made this with inexpensive chicken drumsticks I found on sale, but should work with thigh meat or wings - breasts may not provide enough flavor (i.e., umami from fat).

これは鶏のドラムスティックが安くなっていた時に作りました。もも肉や手羽先でもいけると思いますが胸肉では風味（脂のうま味）が足りないかもしれません。

Wanted a strong flavor that goes well with rice so made a marinade of of soy sauce, sake, mirin, Sriracha hot sauce, grated ginger, crushed garlic, sugar, minced scallions, and salt and black pepper - basically, what I had on hand. Didn't measure anything when making this marinade except for being careful about the amount of soy sauce, salt, and Sriracha to avoid making it too salty or too hot. Put the marinade and drumsticks (pierced some holes with a skewer to allow penetration of flavor) in a plastic bag, massaged some, sealed, and marinated in the refrigerator for 2-3 hours.

白飯に合う濃いめの味付けにしたかったので、まず醤油、日本酒、みりん、スリラッチャチリソース、おろし生姜、潰したニンニク、砂糖、刻み青ネギ、塩と黒コショウを適当に混ぜて（塩辛くなりすぎないよう、醤油、塩そしてチリソースの三つの入れ過ぎに気をつけた以外は分量を計ることもしませんでした）漬けダレを作り、プラスチック袋に串でところどころ穴を開けた（味の滲みを良くするため）ドラムスティックと共に入れて封をし、冷蔵庫で２〜３時間漬け込みました。

When cooking, first seared all sides of the marinated drumsticks (taken out of the fridge about half an hour before cooking) in a oiled and well-heated cast iron pan to get a good color, then placed the pan into a 350F oven to cook for 20 minutes or so. Served with some sautéd kale and tomatoes, and a bowl of rice.

調理はまず油を引いて熱した鋳鉄製フライパン（オーブンに入れられるフライパンであれば何でも良い）でドラムスティック（料理の30分ほど前に冷蔵庫から出しておく）の表面にまんべんなく良い焼き色をつけ、そのままフライパンごと176℃に熱しておいたオーブンに入れ、20分ほど焼く、という簡単なものです。ケールの炒め物とトマトの輪切りを添え、もちろん白飯のおかずとして頂きました。

Quinoa "risotto" with summer squash and tomato, steamed sweet corn, and grilled chicken thigh キヌアとスクワッシュ、トマトのリゾット風、トウモロコシ、チキンのグリル

初夏の野菜を使ったシンプルな夕食を、と思い行き当たったある日の夕食です。

Wanted to do something simple using early summer vegetables for dinner and arrived at this.

キヌア（最近ヘビーローテション気味ですが）をガーリック風味にオリーブ油で炒めたタマネギと野菜ブイヨンで炊き上げた「リゾット風」にオーブンでローストした各種スクワッシュ（ウリ・カボチャ・ズッキーニの仲間）と家のプランターで育てたハーブ（バジル、パセリ、チャイブ）を混ぜ込み、塩コショウで味付けしたものに、ふかした甘いトウモロコシと、塩コショウだけであっさり焼き上げた鶏もも肉を添えて頂きました。

Cooked some quinoa "risotto" style with diced onions sauteéd in olive oil with garlic in vegetable broth, and mixed in several varieties of roasted summer squash (pattypan, yellow zuccini, etc.) and chopped basil, chive, and parsley from our home planter, and seasoned with salt and pepper. Served with steamed sweet corn, and a piece of chicken thigh simply grilled with salt and pepper.

冷えたロゼワインがあったら完璧だったかな、と思いつつカリフォルニアはアレキサンダーヴァレー産の（リーズナブルで旨い）カベルネソーヴィニョンと頂きました。

Enjoyed this with a reasonably priced yet delicious Cabernet Sauvignon from Alexander Valley - but couldn't help but think "I wish I had some chilled rosé".

Rosemary Roasted Chicken Legs with Kohlrabi, Yellow Carrots, Onions,and Garlic ローズマリー風味のチキンと野菜のロースト

Finished - rosemary roast chicken legs with kohlrabi, yellow carrots, onions, and garlic, a photo by naotakem on Flickr.

骨付きの鶏肉をいろんな野菜の上に載せてオーブンでローストすると鶏肉には野菜の風味が、そして根菜には鶏の焼き汁の旨味が移って実に旨いものです。しかも手のこんだ事をしなくても良いので調理が楽（でも見栄えは良い）という利点もあります。これはFrench Laundryのトマス・ケラーのレシピに触発されて作ったものです。丸ごとの鶏で作るとより見栄えも味も良いのですが今回は時間と手間を省いて鶏のモモ肉で作りました。それでも十分美味。

Chicken roasted on a bed of various root vegetables is a great standby dish when you don't want to get elaborate but enjoy a tasty meal that looks good as well - the aroma from the vegetables permeate the chicken, and juices from the roasting chicken infuse the vegetables with a rich flavor - best of both worlds. This dish was inspired by a Thomas Keller recipe, but I used chicken thighs instead of roasting a whole chicken (which I think tastes and looks even better) to save on time and effort. Tasted good nonetheless.

使った野菜は毎度おなじみのサンフランシスコ市役所前広場のファーマーズマーケットで買った無農薬・有機栽培のコールラビ（ブロッコリーとキャベツの合の子のような味）、黄色いニンジン、タマネギ、そしてニンニク。コールラビとニンジンは良く洗って皮を剥き、ざっくりと角切り。タマネギとニンニクは皮を剥いて根元部分を切り取り、タマネギは４等分、ニンニクはそのまま丸ごと。そんなゴロゴロした野菜をボウルに入れ、キャノーラ油をかけてタマネギが崩れない程度に混ぜ、塩コショウをして下ごしらえ終了。鶏肉は全面に塩コショウするだけ、とこちらも簡単。塩はなるべく良いもの、コショウは黒の碾き立てを使うと良し。あとは庭のローズマリーの枝を数本もぎ取って用意完了。

The vegetables used this time were purchased at the farmer's market at the San Francisco Civic Center - organic and pesticide-free kohlrabi (tasted like a cross between broccoli and cabbage), yellow carrots, yellow onions, and garlic. The kohlrabi and carrots (leaves removed) were washed well, peeled, and chopped into fairly large pieces. Removed the skin and the root ends from both the onions and garlic, quartered the onions, but kept the garlic cloves whole. Put the lumpy mix of vegetables in a bowl, poured some canola oil and mix to coat, then seasoned with some good salt and freshly ground black pepper. Seasoned the chicken thighs with salt and pepper, took a few springs of rosemary from the garden, and done with the prep.

調理はまず鶏肉に焼き色をつけるところから。そのままオーブンに入れることのできる鋳鉄のフライパン（無ければ深めの耐熱皿でも良いですが、見栄えはこちらが良い）にキャノーラ油を少量注いで良く熱し、鶏モモ肉をこんがりと焼きます。野菜と共にオーブンで仕上げるので中まで火を通す必要はなく、いい色になったら別皿に移しておきます。

Started the cooking by browning the chicken thighs in a well heated ovenproof cast iron skillet (a deep baking dish would do, but a cast iron skillet is more visually appealing) with a dash of canola oil. No need to cook through the chicken as it will be finished in the oven with the vegetables - remove from the skillet once you have a nice brown color and set aside on a platter.

鶏肉を取り出したままのフライパンに今度は野菜を投入し、さっとかき混ぜて焼き汁を絡めたら鶏肉をその上に載せ、さらにローズマリーも載せ、あらかじめ375F（190℃）に熱しておいたオーブンにフライパンごと入れます。そのまま野菜に火が通るまで（20〜30分）焼けば鶏肉も丁度仕上がり、あとは食べるだけ。上の写真では焼き上がり直前にレモンの輪切りを載せてさらに見栄え向上を図りましたが、これは別にしなくても良し。肉と野菜を一緒に食べる事のできる、ワインとも合う（ピノノワールかサンジョベーゼ等の軽めの赤が良い）一品です。

Add the vegetables to the same skillet (don't wash!), mix lightly to coat them with pan juices, place the browned chicken thighs on top with the rosemary, then place the skillet into an oven preheated to 375F and roast until the vegetables are cooked through (20-30 minutes) - the chicken should be also done at that point - and time to eat. The photo above shows lemon slices placed a few minutes before the roasting was done, but that's just an added step for aesthetic reasons. A one-dish solution for eating meat and vegetables. Also goes well with a light red wine such as Pinot Noir or Sangiovese.

"Chanko" Style Hotpot with Chicken Meatballs and Vegetables 鶏つみれ入り「ちゃんこ」鍋

これは数年前の年越しパーティで作ったものですが、鶏もも肉のミンチ（自分で叩いて作りました）にネギ、生姜、日本酒、醤油そして塩コショウで味付けした肉団子と、水菜、白菜、大根、シメジ、豆腐、そしてシラタキといった具材を塩味の鶏ガラスープで煮て作った「ちゃんこ鍋」です。

Made this chanko nabe (sumo stable style hotpot) for a New Year's Eve party several years ago. Cooked chicken meatballs made from minced (by yours truly) thigh meat mixed with chopped scallions, grated ginger, sake, salt and pepper in a broth drawn from a whole chicken carcass, together with mizuna greens, hakusai (Napa Cabbage), shimeji mushrooms, tofu, and shirataki noodles (interestingly, the photo used in the Wikipedia article for shirataki is mine).

Hainan Chicken Rice 海南鶏飯

シンガポール、タイ、ベトナム等東南アジア各国でおなじみの海南鶏飯。ここ数エントリ、過去によそで書いた料理の再録が続いておりましたが、これは初めて作り、またブログに初めて書く料理です。

鶏ガラをを鶏モモ肉、ネギの青い部分と生姜と煮て、塩で味付けした鶏スープを作り、そのスープを水代わりに土鍋で炒めたみじん切りのタマネギ・ニンニクと共に鶏飯を炊きました。通常紹介されているレシピだと鶏肉の茹で汁で作るので、これはかなりご飯の味が濃厚になります。サンノゼのベトナム料理店で食べたものを再現、というかイメージして作りました。スープを取る時に一緒に煮た鶏モモ肉をざっくり刻んで添え、赤いチリソース（スリラッチャ）を添え、茹でもやしとキュウリ、トマトに胡麻油とお酢で作ったドレッシングをかけたサラダと共に頂きました。とても美味でした。初めて作るものが旨くできると気分が良いものです。

The past few posts were reprises of food that I'd cooked and wrote about in the past, but this Hainan Chicken Rice, a favorite in many Southeastern Asian countries such as Singapore, Thai, and Vietnam, is something that I made and wrote about for the first time.

Made a chicken broth with a whole chicken carcass, tips of green onions, and ginger, seasoned with salt and pepper, and cooked rice in a clay pot with it together with sauteed chopped onions and garlic. This resulted in a much stronger flavored rice than the typical recipe, which only uses broth made with chicken meat. My hommage to a dish served at a Vietnamese restaurant in San Jose, which also uses a strong broth. Had the rice with some chopped chicken thigh meat cooked with the broth (which also added to the flavor, no doubt), Sriracha chile sauce, and a salad of boiled bean sprouts, cucmbers, and tomatoes with a dressing of sesame oil and rice vinegar. Very tasty - always feels good when a first-time dish turns out good.

Chicken Curry over Rice チキンカレーライス

22種類のスパイスを使ったインド風（新宿中村屋風、というべきかも）のチキンカレーです。ベイエリアでもインド人が多く住む地域の、それこそ買い物客の中で非インド系は自分だけ、といったスーパーマーケットならではこそ揃う様々なスパイスを購入して作りました。詳しくは旧ブログのこのエントリをご覧下さい。

Made this Indian chicken curry recipe (to be exact, from my favorite curry place in Tokyo) using 22 kinds of spices. Took advantage of one of the Bay Area's many Indian supermarkets and the wide variety of spices sold there. Not surprisingly, I was the only non-Indian shopper. Details are written up in this post from my old blog (note: in Japanese).

Simple Roast Chicken シンプルなローストチキン

必要以上に凝らず、塩こしょう、ニンニク、生ハーブ（専らローズマリーとタイム）、そしてバターによる味付け、という基本だけ抑えたたローストチキン。ロースとポテトの上に載せて食卓へ。

レシピは以前Tumblrに詳しく書きました。

Basic roast chicken without a lot of elaborate fuss. Simply tasted with salt, pepper, garlic, fresh herbs (rosemary and thyme), and butter. Served on a bed of roast potatoes.

A detailed write up of this dish can be found on my Tumblr.

Chicken & Egg "Mother and Child" Domburi with Broccoli in Sesame Sauce 親子丼とブロッコリの胡麻和え

昆布と鰹節で取った出汁を醤油、みりん、酒、砂糖で少し甘めのそばつゆ風に味付けしたものを作るところから始めて、たっぷりの鶏もも肉、卵は半熟で親子丼を作りました。そんな手間かける料理か、という突っ込みはご無用に（笑）。グリーンピースを散らして、アタマとつゆを多めに盛りつけました。

Made Japanese seaweed and bonito flake broth ("dashi") and flavored it with soy sauce, mirin, sake, and sugar to make a slightly sweet sauce, similar to a soba dipping sauce. Stewed some thinly sliced onions and chicken thigh meat in the sauce, then mixed in some lightly beaten eggs, then poured the mixture over rice while the egg is slightly creamy and sprinkled some peas on top to make what's called a "Oyako (Mother and Child) Domburi (rice bowl)". Usually one does not make the sauce from scratch, but worth the extra trouble. Served a higher ratio of the chicken-egg-onion mix to rice than usual,

野菜も無いとね、ということで付け合わせはブロッコリーの胡麻和え。すり胡麻と醤油、砂糖、酒、みりん（親子丼とかぶりますが）を混ぜ、さっと茹でたブロッコリと和えました。定番胡麻和えのアメリカ風アレンジです（笑）。

Had some veggies in the form of broccoli in a sesame sauce. Mixed some ground white sesame with a bit of soy sauce, sugar, sake, and mirin, then tossed with blanched broccoli. An American variation of a traditional Japanese vegetable side dish.

Pot au Feu ポトフ

シチュー用の牛肉の角切り、骨付き鶏肉、ハーブ類（タイム、パセリ、ローリエ）、白ワイン、そしてクローブで取ったスープを塩コショウで味付けし、大ぶりに切ったキャベツ、ニンジン、タマネギ、そしてジャガイモを煮込みました。フレンチの定番。

Simmered some cubed beef stew meat and bone-in chicken with herbs (thyme, parsley, bay leaf), white wine, and cloves, seasoned with salt and pepper to make a tasty soup, then cooked cabbage, carrots, onions, and potatoes cut up into large pieces with it to make this classic French dish.

Chicken and Vegetable Risotto チキンと野菜のリゾット

アーボリオライスとワイン、チキンストックで作ったシンプルなリゾットに、焼いたチキンのもも肉（一般的には胸肉なのでしょうけど、旨いのはももなので）、別に茹でておいたカボチャとアスパラガスを加えてさっと煮込み、食べる直前に生のサンマルツァーノトマトを加え、パルミジャーノ・レッジャーノを摺り下ろして仕上げました。

Made a simple risotto with arborio rice, chicken stock, and wine. Added separately cooked chicken thighs (the standard recipe calls for breasts, but thigh meat is much tastier), pumpkins, and asparagus to simmer, then finished by mixing in fresh San Marzano tomatoes and topped with grated Parmigiano-Reggiano.