Ginger-Garlic Roasted Chicken 生姜とニンニク風味のチキンロースト

Ginger-garlic roasted chicken with kale and tomatoes 生姜とニンニク風味のチキンロースト、ケールとトマト添え, a photo by naotakem on Flickr.
Made this with inexpensive chicken drumsticks I found on sale, but should work with thigh meat or wings - breasts may not provide enough flavor (i.e., umami from fat).

これは鶏のドラムスティックが安くなっていた時に作りました。もも肉や手羽先でもいけると思いますが胸肉では風味（脂のうま味）が足りないかもしれません。

Wanted a strong flavor that goes well with rice so made a marinade of of soy sauce, sake, mirin, Sriracha hot sauce, grated ginger, crushed garlic, sugar, minced scallions, and salt and black pepper - basically, what I had on hand. Didn't measure anything when making this marinade except for being careful about the amount of soy sauce, salt, and Sriracha to avoid making it too salty or too hot. Put the marinade and drumsticks (pierced some holes with a skewer to allow penetration of flavor) in a plastic bag, massaged some, sealed, and marinated in the refrigerator for 2-3 hours.

白飯に合う濃いめの味付けにしたかったので、まず醤油、日本酒、みりん、スリラッチャチリソース、おろし生姜、潰したニンニク、砂糖、刻み青ネギ、塩と黒コショウを適当に混ぜて（塩辛くなりすぎないよう、醤油、塩そしてチリソースの三つの入れ過ぎに気をつけた以外は分量を計ることもしませんでした）漬けダレを作り、プラスチック袋に串でところどころ穴を開けた（味の滲みを良くするため）ドラムスティックと共に入れて封をし、冷蔵庫で２〜３時間漬け込みました。

When cooking, first seared all sides of the marinated drumsticks (taken out of the fridge about half an hour before cooking) in a oiled and well-heated cast iron pan to get a good color, then placed the pan into a 350F oven to cook for 20 minutes or so. Served with some sautéd kale and tomatoes, and a bowl of rice.

調理はまず油を引いて熱した鋳鉄製フライパン（オーブンに入れられるフライパンであれば何でも良い）でドラムスティック（料理の30分ほど前に冷蔵庫から出しておく）の表面にまんべんなく良い焼き色をつけ、そのままフライパンごと176℃に熱しておいたオーブンに入れ、20分ほど焼く、という簡単なものです。ケールの炒め物とトマトの輪切りを添え、もちろん白飯のおかずとして頂きました。

Hainan Chicken Rice 海南鶏飯

シンガポール、タイ、ベトナム等東南アジア各国でおなじみの海南鶏飯。ここ数エントリ、過去によそで書いた料理の再録が続いておりましたが、これは初めて作り、またブログに初めて書く料理です。

鶏ガラをを鶏モモ肉、ネギの青い部分と生姜と煮て、塩で味付けした鶏スープを作り、そのスープを水代わりに土鍋で炒めたみじん切りのタマネギ・ニンニクと共に鶏飯を炊きました。通常紹介されているレシピだと鶏肉の茹で汁で作るので、これはかなりご飯の味が濃厚になります。サンノゼのベトナム料理店で食べたものを再現、というかイメージして作りました。スープを取る時に一緒に煮た鶏モモ肉をざっくり刻んで添え、赤いチリソース（スリラッチャ）を添え、茹でもやしとキュウリ、トマトに胡麻油とお酢で作ったドレッシングをかけたサラダと共に頂きました。とても美味でした。初めて作るものが旨くできると気分が良いものです。

The past few posts were reprises of food that I'd cooked and wrote about in the past, but this Hainan Chicken Rice, a favorite in many Southeastern Asian countries such as Singapore, Thai, and Vietnam, is something that I made and wrote about for the first time.

Made a chicken broth with a whole chicken carcass, tips of green onions, and ginger, seasoned with salt and pepper, and cooked rice in a clay pot with it together with sauteed chopped onions and garlic. This resulted in a much stronger flavored rice than the typical recipe, which only uses broth made with chicken meat. My hommage to a dish served at a Vietnamese restaurant in San Jose, which also uses a strong broth. Had the rice with some chopped chicken thigh meat cooked with the broth (which also added to the flavor, no doubt), Sriracha chile sauce, and a salad of boiled bean sprouts, cucmbers, and tomatoes with a dressing of sesame oil and rice vinegar. Very tasty - always feels good when a first-time dish turns out good.