Pan Roasted Broccolini and Breadcrumbs パン粉とブロッコリー二のロースト

Pan roasted broccolini and breadcrumbs パン粉とブロッコリー二のロースト, a photo by naotakem on Flickr.

An easy and pretty tasty vegetable side, despite the lousy photo.

写真は今ひとつですが簡単に出来て旨い、肉料理の付け合わせに良い野菜料理です。

Remove the hard parts from the stem of the broccolini, wash, drain well. Toss with olive oil, salt and pepper and chopped garlic (if desired). Place in oiled oven proof pan, place in 375F oven, roast until tender, turning a couple of times to ensure even cooking. Chop up some leftover bread to make rough bread crumbs (smaller than croutons but not powder-like), add to the broccolini, toss and heat several minutes more to finish.

ブロッコリーニは茎の硬いところを切り取って洗い、水を良く切っておきます。オリーブオイル、塩コショウ、好みでニンニクのみじん切りと和え、油を引いた鋳鉄製フライパン（オーブンに入れられるものなら何でも良い）、190℃に熱したオーブンに入れ、火を均等に通すため途中で何度かかき混ぜながら柔らかくなるまでローストします。食べ残しのパンを小さく刻んで（クルトンよりは小さいが、粉状ではない、という程度）粗いパン粉を作り、ブロッコリーニに混ぜ、さらに数分火を通して出来上がり。

Pan Seared Duck Breast with Broccolini and Carrots 鴨の胸肉、ブロッコリとニンジン添え

鴨蕎麦は（鴨南蛮風に調理したものも含め）確実に自分の好きな食べ物の上位に食い込みますが、良い鴨肉が手に入ったときは洋風にフライパンで焼くのも旨いものです。ゴードン・ラムゼイが紹介していた、フライパンを余熱せずに鴨胸肉を皮を下にして載せてから火にかけ、鴨自身の脂で調理するやり方を採ると、肉をジューシーなままで、皮が一層ぱりっとさせることができるようです。味付けは凝ったソースなどは不要で、塩コショウだけで十分。オーブンで焼いたブロッコリーニと、ニンジンのグラッセを添えピノノワールと頂きました。詳しい作り方は旧ブログのこのエントリをご参照ください。

Japanese style duck with soba (buckwheat) noodles definitely ranks high in list of my favorite dishes, but when a I get my hands on a good piece of duck breast, I'd also consider pan searing like this. I learned a technique from a Gordon Ramsey recipe that starts cooking the duck breast skin side down in a cold frying pan and cook the breast in its own fat, which yields juicy meat with a very crispy skin. Only salt and pepper are necessary for flavor - no fancy sauces necessary. Served with oven roasted broccolini and carrots glacé, and paired with Pinot Noir. Detailed recipe provided in this post (in Japanese) from my old blog.