Pan Roasted Broccolini and Breadcrumbs パン粉とブロッコリー二のロースト

Pan roasted broccolini and breadcrumbs パン粉とブロッコリー二のロースト, a photo by naotakem on Flickr.

An easy and pretty tasty vegetable side, despite the lousy photo.

写真は今ひとつですが簡単に出来て旨い、肉料理の付け合わせに良い野菜料理です。

Remove the hard parts from the stem of the broccolini, wash, drain well. Toss with olive oil, salt and pepper and chopped garlic (if desired). Place in oiled oven proof pan, place in 375F oven, roast until tender, turning a couple of times to ensure even cooking. Chop up some leftover bread to make rough bread crumbs (smaller than croutons but not powder-like), add to the broccolini, toss and heat several minutes more to finish.

ブロッコリーニは茎の硬いところを切り取って洗い、水を良く切っておきます。オリーブオイル、塩コショウ、好みでニンニクのみじん切りと和え、油を引いた鋳鉄製フライパン（オーブンに入れられるものなら何でも良い）、190℃に熱したオーブンに入れ、火を均等に通すため途中で何度かかき混ぜながら柔らかくなるまでローストします。食べ残しのパンを小さく刻んで（クルトンよりは小さいが、粉状ではない、という程度）粗いパン粉を作り、ブロッコリーニに混ぜ、さらに数分火を通して出来上がり。

3 Japanese Style Vegetable Dishes Using Dashi Broth 出汁を使った野菜料理三品

昆布と鰹で取った出汁を使った野菜料理を三品まとめて。これはお湯をかけて油抜きした油揚げと小松菜を出汁＋醤油＋酒＋砂糖＋みりんで煮たもの。ワカメとタマネギの味噌汁、納豆を添えてベジタリアンな夕食に。

Three vegetable dishes made with a big batch of dashi stock made with dried kombu kelp and katsuobushi bonito flakes. This one is a stew of aburaage (fried tofu) and komatsuna (mustard spinach) cooked in a mix of dashi, soy sauce, sake, sugar, and mirin. Trick is to use the flavoring agents besides the dashi sparingly - you don't want to make it too salty, sweet, or reeking of alcohol. Had this with natto (fermented soybeans) and miso soup with wakame seaweed and onions for a vegetarian dinner. 

これは水菜のおひたし。刻んだものをさっと茹でて冷水にさらし、水気を絞った水菜を器に盛り、暖かい出汁をかけまわして鰹節を振ったもの。

This is an ohitashi - a side dish of blanched greens briefly marinated in warm, unseasoned dashi - of mizuna greens. Trick is to dunk the blanched greens in cold water to stop cooking and preserve the colors, then squeeze gently to remove excess water to achieve a good texture. Pour warm dashi over the mizuna, let stand a few minutes, then garnish with katsuobushi to serve.

最後はカブの実と葉両方を使った味噌汁。カブの実を良く洗って薄切りにしたものを出汁で煮て味を含ませ、味噌を溶いたらあらかじめさっと茹でて刻んでおいたカブの葉を加えて出来上がり。

Last but not the least - a miso soup of kabu turnips, using both the root and the leaves. Washed the kabu roots well, sliced thin, then cooked in dashi until soft. Stirred in the miso (the white variety, which has a milder flavor which works better with root vegetables), and added some pre-blanched and chopped turnip leaves before serving.

Salad of radish, spring onion, and asparagus with a garlic vinaigrette ラディッシュ、春タマネギ、アスパラガスのサラダ、ニンニク風味のヴィネグレット

おなじみのSF市庁舎横のファーマーズマーケットで揃えた季節の野菜で作った、葉っぱもの主体でないちょっと傾向の違うサラダです。

Made this salad - a departure from the usual leafy vegetable based salads - using seasonal vegetable from the usual SF Civic Center farmer's market.

まずドレッシングの下準備として、白ワインビネガー少々に刻んだニンニク一片を入れ、15分ほど置いて風味を出します。それから野菜の準備。ラディッシュは洗って薄切りにし、ボウルに入れて塩を振って混ぜしばらく置き、底に溜まった水を捨て、手で軽く絞ります。アスパラはかるく塩茹でし、食べやすい大きさに切ります。春タマネギは薄切りにしたものを冷水にさらして辛味を取り、ざるに空けておきます。これら野菜の水を良く切り、大きいサラダボウルに入れてさっと混ぜます。

Started by immersing a finely chopped clove of garlic in white wine vinegar for about 15 minutes to make a base for the dressing. Then came the vegetables. The radish was sliced thinly, salted, and rested in a bowl for a few minutes - after discarding the water that accumulates, squeezed the radish to get rid of even more excess water. The asparagus was quickly blanched in salted boiling water, then cut into bite-size pieces. Spring onions were sliced thin, bathed in cold water to take the edge off the flavor, then drained well. The vegetables were then placed in a large bowl and tossed to mix.

野菜が揃ったところで、ドレッシング作成。ニンニク入りのお酢に極上のエキストラバージンオリーブオイルを混ぜ、馴染みを良くするためにほんの少しディジョンマスタードを加え、黒コショウを一振りして良く撹拌（野菜に塩味が付いているので塩は入れません）。これをボウルに加え、優しく、でもまんべんなく野菜と馴染ませて完成。ラディッシュとタマネギの辛味が抑えられ、アスパラガスとバランスが取れた食感の良いサラダです。

Once the vegetables were prepped, the dressing was mixed - added a nice measure of good (and I say really good) extra virgin olive oil to the garlic-infused vinegar with a tiny dab of Dijon mustard and a dash of black pepper, mixed well to bond, then tossed gently yet thoroughly with the vegetables in the bowl to finish. A great combination of different textures and flavors, with the sting from the radish and onions kept under control.

Roasted Pattypan Squash with Lemon and Parsley パティパン・スカッシュのロースト、レモンとパセリ風味

Another springtime vegetable dish - removed the stems from fresh pattypan squash (a cousin of zucchini with a cute shape), sliced them horizontally to show the shape, tossed them in good olive oil, spread them out on aluminum foil, seasoned with salt and pepper, then roasted in a 375F oven for 20~30 minutes until soft. Served with sliced lemon and chopped parsley.

First time having (or even cooking) this particular squash, but turned out to be delicious!

これも春野菜を使った一品。パティパン・スカッシュ（ズッキーニの仲間、少し可愛らしい形をしています）のヘタを切り取り、形を活かすために輪切りにしたものをボールにオリーブ油と入れて良く混ぜ、アルミホイルの上に重ならぬよう広げたところに塩コショウし、375℉のオーブンで20~30分、柔らかくなるまでローストしたものです。レモンの輪切りを載せ、パセリのみじん切りを散らして完成。

このスカッシュ、料理するのも食べるのも初めてでしたが、大層美味でした。

Two Leafy Vegetable Dishes 青野菜料理二つ

和食食べる時にちょっと青野菜が欲しいな、といった時の料理を二品ほど。まずは小松菜をさっと茹でて、日本からのお土産品の塩麹で合えたもの。

A couple of dishes using leafy greens to accompany a Japanese-style meal. First one is komatsuna greens blanched quickly and then mixed with shio kouji, a fermented mix of rice and salt with a lot of umami.

こちらは和洋折衷というかフュージョンというか、新ケールの胡麻和えです。春先の柔らかいケールの茎の太い部分だけを取り除いて湯がき、食べやすい大きさに刻んですりゴマ（黒白両方、煎ったもの）と酒、砂糖と醤油で作ったタレと和え、ごまを振って出来上がり。ケールとは思えぬ味に仕上がりました。

This is a Japanese-Western hybrid or fusion dish of sorts - young kale in a sesame sauce. Remove the thicker parts of the stem from fresh, young, springtime kale, blanch briefly, then toss with a sauce made of ground toasted sesame seeds, sake, sugar, and soy sauce (called "goma ae"). Sprinkle some unground sesame seeds before serving. Kale cooked this way takes an almost un-kale like flavor.