Lomo Saltado ロモ・サルタード

Lomo Saltado ロモ・サルタード (通称ペルー式肉野菜炒め丼), a photo by naotakem on Flickr.

Lomo saltado, essentially a beef and vegetable stir fry served over rice, is a dish that I ate on multiple occasions - for both lunch and dinner - during my travels in Peru and Bolivia some 18 years ago. Traditional recipe calls for French fries on the side but skipped that for both dietary and efficiency reasons.

どういう経緯でこのロモ・サルタードを作ろうと思い立ったかは忘れましたが、18年前にペルーとボリビアを旅した際には昼食または夕食として何度も食べた料理です。要するにペルー風の肉野菜炒め丼。本来はポテトフライが付いていますが、今回は手間とカロリー節約のために割愛。

Slice some lean steak, bell peppers (used green, red, and yellow for color), red onions, and tomatoes into thin strips. Mince some garlic. Heat vegetable oil in a well-heated skillet and brown the steak strips (seasoned with salt and pepper), add the onions and garlic (and a pinch of red pepper flakes), stir-fry until the onions are soft. The bell peppers and tomatoes are added at the end, and cooked until they are soft but retain some crunch. Season with additional salt and pepper, paprika, cumin powder, soy sauce, vinegar, and rice wine.
脂身の少ない牛肉、ピーマン（彩りのため青・赤・黄の三食を用意）、赤タマネギ、トマトをそれぞれ食べやすい巾に細切りにし、ニンニクをみじん切りにします。良く熱したフライパンに油を引き、まず牛肉に塩コショウ（と赤唐辛子のフレーク）で味つけしたものを炒め、焼き色が付いたらタマネギとニンニクを加え、タマネギがしんなりするまでさらに炒めます。ピーマンとトマトは最後に加え、少し柔らかくなりつつも、多少の歯ごたえを残す程度に炒めます。仕上げの味付けは追加の塩コショウとパプリカ、クミンの粉末、醤油、お酢、そしてお酒で。

I guess the key is to flavor it so that it reminds one of Chinese food but doesn't taste like one. Serve over brown rice.

中華「風」だけど中華料理にはならない程度（笑）に味付けするのがコツだと個人的には思います。玄米の上に載せて頂きます。

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic 野菜とソーセージのファルファッレ

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic #leftovers #pasta, a photo by naotakem on Flickr.

Put this pasta together to make use of some kale, carrots, and tomato that had been sitting in the refrigerator (and a couple of Italian spicy sausages in the freezer) for a while - but it turned out to be quite tasty to our surprise.

冷蔵庫に残っていたケール、ニンジン、そしてトマト（と冷凍庫にあったイタリアン生ソーセージ）を使い切ろうと思って作ったパスタですが、予想外に美味しく出来ました。

Removed the sausages from their casing and cooked them in a skillet with olive oil with some garlic and red pepper flakes until browned throughout. Added finely chopped carrots, mixed well, then added the tomatoes (peeled and seeded) until cooked.

ソーセージをケーシングから出してオリーブ油でニンニクと唐辛子と共に炒め、焼き色がまんべんなくついたら細かく刻んだニンジンを加え、少し炒めたら湯剝きして種を取り除いたトマトを加え、しばらく煮込みます。

Meanwhile, cooked the farfelle in well-salted water until al dente, and added the chopped kale during the final minutes of cooking to soften. Drained the pasta and kale, added to the sauce, tossed well, and served with grated Parmigiano-Reggiano.

並行してパスタを塩を聞かせたお湯でアルデンテに茹で（刻んだケールを最後の１、２分一緒に茹でて火を通します）、ざるにあけてからソースに加え、良く和えます。パルミジャーノを下ろしかけて出来上がり。

Spaghetti with Cabbage in a Tomato Garlic Bacon Sauce キャベツとベーコン入りトマトソースのスパゲッティ

Spaghetti with cabbage in a tomato garlic bacon sauce キャベツとベーコン入りトマトソースのスパゲッティ, a photo by naotakem on Flickr.

冷蔵庫の余り野菜処分的かつ料理と呼ぶのもどうかな、という簡単なパスタですが、意外と旨かったです。

Made this simple (not sure whether I should call it "cooking") pasta to use up some unused vegetables in the refrigerator, but it turned out surprisingly tasty.

刻んだベーコンとタマネギ、ニンニクを少量のオリーブ油で炒め、火が通ったら皮を剥いて刻んだトマトを加え、塩コショウで味を整えて軽く煮詰めます。

Sautéed some chopped bacon, onions, and garlic in olive oil until soft and translucent, then added a peeled and diced tomato. Season with salt and pepper, then simmer while cooking the spaghetti.

その間にスパゲッティを塩を十分に効かせたお湯でアルデンテに茹で、最後の２分間にキャベツのざく切りも加えて火を通してしまいます。

While the sauce is simmering, cooked the spaghetti in well-salted boiling water until al dente, and added roughly chopped cabbage during the last 2 minutes or so to cook through.

スパゲッティとキャベツをざるに空け、水気を切ったらソースと混ぜ、刻みパセリを散らして出来上がり。ソース2に対しパスタは1ぐらいの配分で健康的に仕上げました。

Drained the spaghetti and cabbage in a colander, shook off excess water and tossed it well with the sauce, then garnished with parsley to finish.  Fairly healthy, with a sauce to pasta ratio of about 2:1.

Flatbread pizza with tomato, bell pepper, eggplant, and baby arugula トマト、ピーマン、ナス、ルッコラのフラットブレッドピザ

Flatbread "pizza" with tomato, bell pepper, eggplant, and baby arugula on a garlic-shallot sauce and swiss cheese, a photo on Flickr.

Picked up some nice vegetables at the farmer's market after a few weeks' hiatus - in particular, the most fragrant and tasty baby arugula that I've had - and came up with this idea of making this vegetarian pizza. Didn't want to make dough, however, so used a store-bought flatbread crust.

数週間ぶりに訪れたファーマーズマーケットで美味い野菜をいくつか（これまで食べた中で最高のルッコラを含む）購入したのでそれを活かすベジタリアンピザを作ろうと思い立ったのがこれ。ピザ生地はさすがに作る気にならなかったので市販のフラットブレッドを土台にしましたが。

Started by sautéing some minced garlic and finely chopped shallots in olive oil, added the eggplant and bell peppers - both cut into fairly large chunks to enjoy the texture - and stir-fried a bit, just enough to soften them. Removed from heat and set aside.

まずみじん切りのニンニクとシャロットをオリーブ油で炒め、そこに食感を楽しめるよう大きめに切ったナスとピーマンを加え、少し柔らかくなるまで炒めたら火から下ろしました。

Brushed the flatbread on both sides with olive oil and spread some tomato paste seasoned with salt, pepper, and a pinch of oregano on one side. Placed some sliced tomatos on the paste, then the pepper-eggplant mix, sprinkled with a modest amount of cheese (used leftover Swiss and Parmesan), and baked in a 450F oven for 10 minutes.

フラットブレッドの両面にオリーブ油をうっすらと塗り、片面に塩コショウとオレガノで味付けしたトマトペーストを塗り、その上にスライスしたトマト、ナスとピーマンの炒めたものを載せ、チーズ（残り物のスイスチーズとパルミジャーノ）を控えめな量ふりかけ、450℉（230℃）に熱したオーブンで10分焼きました。

Transfered the baked pizza to a plate and sprinkled a handful of uncooked baby arugula on top to finish. Pizza can be very satisfying without meat or a lot of cheese - and it can be a great way to eat vegetables.

焼き上がったピザを皿に移し、生のルッコラをたっぷりとのせて出来上がり。ピザは肉類や大量のチーズが無くても美味しいものだということ、野菜を美味しく食べる調理方法になるな、ということを実感しました。

Chilled Capellini with Market Squid and Tomatoes 冷たい小イカ、トマトのカペリーニ

暖かくなってくると冷たいパスタが食べたくなるものです。ソースは新鮮なモントレー湾産の小イカ（Monterey SquidまたはMarket Squidという名前で売っています）をニンニク共にオリーブ油で軽く火を通す程度に炒め、刻んだトマトと和え、塩コショウして冷ましたもの。これをアルデンテ手前までほんの数分茹でたカペリーニを氷水にさらして冷やしたもの（水は良く切る）と極上のエキストラバージンオリーブオイルと共に混ぜ合わせ、刻んだパセリを振って出来上がり。

Warm weather calls for chilled pasta. Briefly sautéd fresh market squid from Monterey Bay with garlic in olive oil, mixed with chopped tomatoes, and seasoned with salt and pepper, then set aside until cool. Cooked capellini for just a few minutes, a bit short of al dente, then chilled in ice water and drained well. Toss the pasta and the squid sauce with some good (really good) extra virgin oilve oil, then garnish with chopped parsley.

Guacamole ワカモレ

カリフォルニアで生活するようになってからメキシコ料理を食べる機会が多くなり、昼食においてはローテーション入りすらしています。家ではそれほど作りませんが、時々作り立てのワカモレ（アボカドのディップ）が食べたくなるので自製します。熟したワカモレを皮からくりぬき、刻んで潰したところに刻んだトマト、赤タマネギ、シラントロ（コリアンダー）、ハラペーニョ（青唐辛子）、ニンニクとライムの絞り汁を混ぜこみ、塩とクミンで味付けして完成。この時はポークのタコスも作って共に食しました。

I've eaten Mexican food a lot more frequently after moving to California, even to the point that it's entered my regular list of lunch options. Don't make it as much at home, but occasionally a craving for freshly made guacamole strikes and I end up making it myself. Scoop avocados from the skin, chop and lightly crush, then mix with chopped tomatoes, red onions, cilantro, jalapenos, garlic, and lime juice, then season with cumin powder and salt. Had this with also homemade pork tacos.

Arugula, Romaine, and Tomato Salad with Crisp Bacon, Mandarin Oranges, and Roasted Waluts ルッコラ、ロメインレタス、トマトのサラダ、ベーコン、みかん、クルミ入り

初めてサンフランシスコベイエリアっぽいことを書きますが、ナパ・ヴァレーにあるシェフ・トーマス・ケラーのレストランで先日食べたサラダに触発された一品です。サラダ用水切り機（サラダスピナー）で良く水を切ったロメインレタスとルッコラ、ファーマーズマーケットで買ったトマトをワインヴィネガーとグレープシードオイル、ディジョンマスタード、ニンニク、塩コショウで作ったヴィネグレット・ドレッシングで和え、歯ごたえに変化をつけるべくカリカリベーコンと香ばしく焼かれたクルミ、ミカンとさっと混ぜたものです。サラダは油と塩の味、そして異なる食感の混在が大事、というのをケラー氏のレストランで学んだので、その辺を意識して作りました。

A salad inspired by one that we had at Thomas Keller's Ad Hoc in Napa. Romaine and arugula was spinned in a salad spinner to remove excess moisture, then tossed with fresh tomatoes from a farmer's market in a vinaigrette made with red wine vinegar, grapeseed oil, Dijon mustard, garlic, salt and pepper. Mixed in some crispy fried bacon, mandarin oranges, and roasted walnuts to add crunch and texture to finish. Salads are all about the oil and salt enhancing the coexistence of different textures - a major lessoned learned from "Sir" Keller.