Salad of Grilled Zucchini, Roasted Red Bell Pepper, Red Onion, and Corn 焼きピーマン、ズッキーニ、赤玉ねぎとコーンのサラダ

Salad of grilled zucchini, roasted red pepper, red onion, and corn 焼きピーマン、ズッキーニ、赤玉ねぎとコーンのサラダ, a photo by naotakem on Flickr.

Salads are not exclusively made with raw vegetables - mixing a variety of roasted and grilled vegetables can produce a really nice dish with a mix of different textures and rich flavors that can make you forget that you're "eating your veggies (for your health)."

サラダと言えば生野菜、ばかりでは無いことを実感させてくれるのが、グリルやローストした様々な野菜を混ぜたもの。異なる食感と深みのある味が混ざり合って「（健康のために）野菜を食べている」という気分にならずに済むのも利点。

Ingredients and preparation are as follows - this is 90+% of the cooking:

• Red bell pepper - roasted in an oven until blackened, removed the blackened skin, stem and seeds, cut into strips
• Zucchini - grilled until tender (with nice grill marks), cut into bite sized pieces
• Red onion - finely chopped, briefly soaked in cold water to taper the flavor a bit
• Corn - would've been nice to grill some, but got lazy and used a can of sweet corn drained well
• Herbs, etc. - cilantro, parsley, basil, a small jalapeño and a serrono chile, all finely chopped
• Extra virgin olive oil, freshly squeezed lime juice, salt and pepper

材料と下ごしらえ（これで全工程の9割以上です）:

• 赤ピーマン：オーブンで全体が黒焦げになるまで焼き、焦げた皮とへた、種を除いたら細長く切る
• ズッキーニ：グリルで焼き目が付き、柔らかくなるまで焼き、一口大に切る
• 赤タマネギ：みじん切りにして辛味を少し抑えるため短時間冷水にさらす
• コーン：生のを焼けばさらに美味しかったのでしょうけど、今回は手抜きで缶入りのスイートコーン（水気は良く切っておく）を使用
• ハーブ類：シラントロ、パセリ、バジル、ハラペーニョとセロノチリの青唐辛子を一本づつ、全てみじん切り
• 調味料：エキストラバージンオリーブオイル、ライム果汁、塩コショウ

Making the salad merely consists of mixing the vegetables and herbs in a large bowl, then tossing with olive oil and lime juice until thoroughly coated. Season to taste with salt and pepper, and you're done.

下ごしらえが済んでいればあとは野菜類とハーブ類を大きなボウルで混ぜ、オリーブオイルとライム果汁を加えてまんべんなく馴染ませるだけ。塩コショウで好みに味付けして、出来上がり。

Lomo Saltado ロモ・サルタード

Lomo Saltado ロモ・サルタード (通称ペルー式肉野菜炒め丼), a photo by naotakem on Flickr.

Lomo saltado, essentially a beef and vegetable stir fry served over rice, is a dish that I ate on multiple occasions - for both lunch and dinner - during my travels in Peru and Bolivia some 18 years ago. Traditional recipe calls for French fries on the side but skipped that for both dietary and efficiency reasons.

どういう経緯でこのロモ・サルタードを作ろうと思い立ったかは忘れましたが、18年前にペルーとボリビアを旅した際には昼食または夕食として何度も食べた料理です。要するにペルー風の肉野菜炒め丼。本来はポテトフライが付いていますが、今回は手間とカロリー節約のために割愛。

Slice some lean steak, bell peppers (used green, red, and yellow for color), red onions, and tomatoes into thin strips. Mince some garlic. Heat vegetable oil in a well-heated skillet and brown the steak strips (seasoned with salt and pepper), add the onions and garlic (and a pinch of red pepper flakes), stir-fry until the onions are soft. The bell peppers and tomatoes are added at the end, and cooked until they are soft but retain some crunch. Season with additional salt and pepper, paprika, cumin powder, soy sauce, vinegar, and rice wine.
脂身の少ない牛肉、ピーマン（彩りのため青・赤・黄の三食を用意）、赤タマネギ、トマトをそれぞれ食べやすい巾に細切りにし、ニンニクをみじん切りにします。良く熱したフライパンに油を引き、まず牛肉に塩コショウ（と赤唐辛子のフレーク）で味つけしたものを炒め、焼き色が付いたらタマネギとニンニクを加え、タマネギがしんなりするまでさらに炒めます。ピーマンとトマトは最後に加え、少し柔らかくなりつつも、多少の歯ごたえを残す程度に炒めます。仕上げの味付けは追加の塩コショウとパプリカ、クミンの粉末、醤油、お酢、そしてお酒で。

I guess the key is to flavor it so that it reminds one of Chinese food but doesn't taste like one. Serve over brown rice.

中華「風」だけど中華料理にはならない程度（笑）に味付けするのがコツだと個人的には思います。玄米の上に載せて頂きます。

Guacamole ワカモレ

カリフォルニアで生活するようになってからメキシコ料理を食べる機会が多くなり、昼食においてはローテーション入りすらしています。家ではそれほど作りませんが、時々作り立てのワカモレ（アボカドのディップ）が食べたくなるので自製します。熟したワカモレを皮からくりぬき、刻んで潰したところに刻んだトマト、赤タマネギ、シラントロ（コリアンダー）、ハラペーニョ（青唐辛子）、ニンニクとライムの絞り汁を混ぜこみ、塩とクミンで味付けして完成。この時はポークのタコスも作って共に食しました。

I've eaten Mexican food a lot more frequently after moving to California, even to the point that it's entered my regular list of lunch options. Don't make it as much at home, but occasionally a craving for freshly made guacamole strikes and I end up making it myself. Scoop avocados from the skin, chop and lightly crush, then mix with chopped tomatoes, red onions, cilantro, jalapenos, garlic, and lime juice, then season with cumin powder and salt. Had this with also homemade pork tacos.