Salad of Grilled Zucchini, Roasted Red Bell Pepper, Red Onion, and Corn 焼きピーマン、ズッキーニ、赤玉ねぎとコーンのサラダ

Salad of grilled zucchini, roasted red pepper, red onion, and corn 焼きピーマン、ズッキーニ、赤玉ねぎとコーンのサラダ, a photo by naotakem on Flickr.

Salads are not exclusively made with raw vegetables - mixing a variety of roasted and grilled vegetables can produce a really nice dish with a mix of different textures and rich flavors that can make you forget that you're "eating your veggies (for your health)."

サラダと言えば生野菜、ばかりでは無いことを実感させてくれるのが、グリルやローストした様々な野菜を混ぜたもの。異なる食感と深みのある味が混ざり合って「（健康のために）野菜を食べている」という気分にならずに済むのも利点。

Ingredients and preparation are as follows - this is 90+% of the cooking:

• Red bell pepper - roasted in an oven until blackened, removed the blackened skin, stem and seeds, cut into strips
• Zucchini - grilled until tender (with nice grill marks), cut into bite sized pieces
• Red onion - finely chopped, briefly soaked in cold water to taper the flavor a bit
• Corn - would've been nice to grill some, but got lazy and used a can of sweet corn drained well
• Herbs, etc. - cilantro, parsley, basil, a small jalapeño and a serrono chile, all finely chopped
• Extra virgin olive oil, freshly squeezed lime juice, salt and pepper

材料と下ごしらえ（これで全工程の9割以上です）:

• 赤ピーマン：オーブンで全体が黒焦げになるまで焼き、焦げた皮とへた、種を除いたら細長く切る
• ズッキーニ：グリルで焼き目が付き、柔らかくなるまで焼き、一口大に切る
• 赤タマネギ：みじん切りにして辛味を少し抑えるため短時間冷水にさらす
• コーン：生のを焼けばさらに美味しかったのでしょうけど、今回は手抜きで缶入りのスイートコーン（水気は良く切っておく）を使用
• ハーブ類：シラントロ、パセリ、バジル、ハラペーニョとセロノチリの青唐辛子を一本づつ、全てみじん切り
• 調味料：エキストラバージンオリーブオイル、ライム果汁、塩コショウ

Making the salad merely consists of mixing the vegetables and herbs in a large bowl, then tossing with olive oil and lime juice until thoroughly coated. Season to taste with salt and pepper, and you're done.

下ごしらえが済んでいればあとは野菜類とハーブ類を大きなボウルで混ぜ、オリーブオイルとライム果汁を加えてまんべんなく馴染ませるだけ。塩コショウで好みに味付けして、出来上がり。

Lomo Saltado ロモ・サルタード

Lomo Saltado ロモ・サルタード (通称ペルー式肉野菜炒め丼), a photo by naotakem on Flickr.

Lomo saltado, essentially a beef and vegetable stir fry served over rice, is a dish that I ate on multiple occasions - for both lunch and dinner - during my travels in Peru and Bolivia some 18 years ago. Traditional recipe calls for French fries on the side but skipped that for both dietary and efficiency reasons.

どういう経緯でこのロモ・サルタードを作ろうと思い立ったかは忘れましたが、18年前にペルーとボリビアを旅した際には昼食または夕食として何度も食べた料理です。要するにペルー風の肉野菜炒め丼。本来はポテトフライが付いていますが、今回は手間とカロリー節約のために割愛。

Slice some lean steak, bell peppers (used green, red, and yellow for color), red onions, and tomatoes into thin strips. Mince some garlic. Heat vegetable oil in a well-heated skillet and brown the steak strips (seasoned with salt and pepper), add the onions and garlic (and a pinch of red pepper flakes), stir-fry until the onions are soft. The bell peppers and tomatoes are added at the end, and cooked until they are soft but retain some crunch. Season with additional salt and pepper, paprika, cumin powder, soy sauce, vinegar, and rice wine.
脂身の少ない牛肉、ピーマン（彩りのため青・赤・黄の三食を用意）、赤タマネギ、トマトをそれぞれ食べやすい巾に細切りにし、ニンニクをみじん切りにします。良く熱したフライパンに油を引き、まず牛肉に塩コショウ（と赤唐辛子のフレーク）で味つけしたものを炒め、焼き色が付いたらタマネギとニンニクを加え、タマネギがしんなりするまでさらに炒めます。ピーマンとトマトは最後に加え、少し柔らかくなりつつも、多少の歯ごたえを残す程度に炒めます。仕上げの味付けは追加の塩コショウとパプリカ、クミンの粉末、醤油、お酢、そしてお酒で。

I guess the key is to flavor it so that it reminds one of Chinese food but doesn't taste like one. Serve over brown rice.

中華「風」だけど中華料理にはならない程度（笑）に味付けするのがコツだと個人的には思います。玄米の上に載せて頂きます。

Vegetarian quinoa pilaf with red onions, green and yellow zucchini,cauliflower, red bell pepper, corn, sweet peas, and tomato 紅タマネギ、ズッキーニ、カリフラワー、赤ピーマン、コーン、グリンピースとトマト入りキヌアのピラフ

Was feeling that the dinner table was a bit lacking in vegetables recently so took the usual quinoa pilaf from a side dish to a one-dish meal loaded with veggies. Had a request from a friend who saw this photo on Facebook for the recipe so this post will be more recipe-like than usual.

最近の夕食が野菜不足気味だったのでこれまで何度か付け合わせとして作ったキヌアのピラフをアップグレードして野菜たっぷりの一皿料理として作りました。Facebookに揚げた写真を見た友人からレシピの要請があったのでいつもよりはレシピ風に書いております（笑）。

Ingredients (serves 4)

• 1 cup White quinoa, rinsed and drained
• 1 3/4 cup Vegetable broth, store bought no sodium
• 1/4 cup White wine
• 1 medium Red onions, chopped rough
• 3~4 cloves Garlic, chopped fine
• 1 each Green and Yellow zucchini, cut into bite-sized wedges
• 1 cob Corn, boiled in salted water for 3~4 minutes then removed from the husk with a knife
• 1/3 head Cauliflower, blanched for 2~3 minutes with the corn then roughly chopped
• 1 Red bell pepper, cut into bite-sized pieces
• 1/2 small can Sweet peas, drained
• 1 medium Tomato, seeded and roughly chopped
• Chopped parsley for garnish
• Olive oil
• Salt and black pepper

材料（4皿分）

• 白キヌア　１カップ　水洗いしてざるに空けておく
• 野菜ブイヨン 1 3/4 カップ　無塩の市販品
• 白ワイン 1/4カップ　辛口
• 紅タマネギ　中１個　荒みじん切り
• ニンニク　3〜4カケ　みじん切り
• 緑・黄色のズッキーニ　１本ずつ　食べやすい大きさに刻む
• コーン　１本　塩水で3〜4分茹でてから実を切り取る
• カリフラワー　1/3本　コーンと共に２〜3分茹で、食べやすい大きさに刻む
• 赤ピーマン　１個　食べやすい大きさに刻む
• グリンピース　1/2缶　水気を切っておく
• トマト　中１個　種を除いて少し小さめに刻む
• パセリのみじん切り　適量
• オリーブオイル　適量
• 塩コショウ　適量

How to cook

1. Heat some olive oil in a large saucepan, add the red onions and cook until soft over medium heat
2. Add the quinoa, mix well with the onion and coat with oil
3. Add the broth and white wine, bring to a boil, reduce heat to simmer, add a pinch of salt, cover and cook for 15 minutes or until moisture is evaporated and the quinoa is fluffy
4. While the quinoa is cooking, heat some olive oil in a skillet, add garlic and cook until fragrant
5. Add the zucchini, cauliflower, and red bell peppers to skillet, stir-fry until slightly tender, season with salt and pepper to taste
6. Add the vegetable stir-fry to the finished quinoa, add the corn, peas, and tomatoes, mix well and season to taste
7. Serve on a warm plate with a sprinkling of parsley

調理方法

1. 大きめの鍋にオリーブ油を熱し、タマネギを中火で柔らかくなるまで炒める
2. キヌアを加え、良くタマネギと油と混ぜる
3. 野菜ブイヨンと白ワインを加え、沸騰したら塩を一つまみ加え、蓋をしてとろ火で15分ほど、水分が吸収・蒸発するまでキヌアを「炊く」
4. キヌアを炊いている間に、フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクを加えて香りが立つまで炒める
5. ズッキーニ、カリフラワー、ピーマンを加え、軽く火が通るまで炒め、塩コショウで好みに味付けする
6. 炊きあがったキヌアに5の野菜とグリンピース、コーンそしてトマトを加え、良く混ぜつつ塩コショウで味を整える
7. 温めた皿に盛りつけ、パセリを振りかけて完成

Should be possible to make this with other vegetables, spices, and herbs - nice and light, goes well with dry white wine.

他の野菜やハーブ類を使って作ることも可能な軽いながらも美味な一品です。辛口の白ワインと合います（笑）。