Porcini-Rosemary Crusted Roast Pork Shoulder 豚肩ロースのポルチーニとローズマリー風味

先日のローストビーフに続き、今度はポルチーニとローズマリー風味のローストポーク。年末のお呼ばれ先に下ごしらえをした肉を持ち込み、表面を焼き固めてから比較的低温（325℉=163℃）オーブンで肉の中身が165℉（74℃）焼き上げました。下ごしらえも牛よりは少し複雑な味にしたかったので、粉末にしたポルチーニとローズマリー、黒コショウは同じですが今回は少量のパプリカとオニオンパウダーを混ぜました。豚ロースも、前の晩に小さな穴をあちこちに開けたところにニンニクの小片を詰め、しかるのちに塩（コーシャソルト、フレーク状の塩）をして一晩冷蔵庫で寝かせました。焼き上げたあと15分ほどアルミホイルに包んで寝かせ、肉汁を落ち着かせるのがコツです。

A variation of the porcini-rosemary crusted rib roast previously posted - this time, a roast of pork shoulder. Prepped the shoulder by cutting small slits into the meat and stuffing them with slivers of garlic, then sprinkled generously with kosher salt and let it marinate overnight in the fridge. Next day, rubbed in dried porcini mushrooms, rosemary, and black peppercorns ground to a powder mixed with paprika and onion powder (being pork, I figured that some extra spices would enhance the flavor), browned the exterior, and roasted in an 325F oven until the temperature inside reached 160F. Best to let the juices settle by wrapping the meat in foil and resting for 15 minutes or so.