Pork Chops with Japanese Sake Sauce 豚肉の日本酒ソース

これは長野県で農園と葡萄畑をも営みつつプロはだしの料理を作るエッセイスト（羨ましい）、玉村豊男氏の本に載っていた料理をほぼそのまま作りました。塩コショウした豚肉の切り身を薄く油を引いたフライパンで焼き、軽く焼き色がついたら少量の日本酒を注ぎ、そのお酒の水分が蒸発してカラメル状になるまで焼きます。肉を取り出し、温めておいた皿に取り置いて、フライパンに再度日本酒を注ぎ、その水分でフライパンの底のカラメル状の日本酒をこそげとり（デグラッセ）、中弱火で少し煮詰めてソース状になったかな、と思ったらそれを豚肉にかけて出来上がり。甘さはありますが、実に旨味のある味となります。さっと茹でた青梗菜（チンゲンサイ）を添えてご飯と頂きました。

This recipe is from a book by Toyoo Tamamura, a Japanese essayist who lives in the countryside, grows vegetables and grape vines, and also is an accomplished cook - my kind of guy. Saute some pork chops seasoned with salt and pepper on a lightly oiled frying pan, then add some Japanese sake (rice wine) into the pan. When the pork is done and the sake is reduced to a caramel like color on the bottom of the pan, remove the meat onto a heated platter, then pour additional sake into the pan to deglaze the caramelized sake with a wooden spatula. Reduce the liquid on low to medium heat until it reaches a saucelike consistency, then pour onto the pork. This sauce should have a sweet yet very umami-rich flavor. Served with quickly boiled bok choy (Chinese greens), and a bowl of rice.