Rigatoni with asparagus in a Gorgonzola sauce リガトーニとアスパラガスのゴルゴンゾーラソース

Rigatoni with asparagus in a Gorgonzola sauce リガトーニとアスパラガスのゴルゴンゾーラソース, on Flickr.

One "guilty pleasure" that you occasionally crave so much that you just know you have to make it.

たまに無性に食べたくなって作ってしまう「罪悪感を伴う旨いもの（ギルティプレジャー）」の一品。

Blanched the asparagus (cut into bite sized length) in lightly salted water, then sauté them in a pan with some olive oil. Add some milk and crumbled Gorgonzola cheese, stir until cheese is melted and smooth. Add the rigatoni (or penne) cooked a minute or two short of al dente with a splash of pasta cooking water, toss well, then mix in some chopped parsley and freshly ground black pepper to serve. Hard to fight the temptation to make a large batch and have seconds of this...

食べやすい大きさに切ったアスパラガスを軽く塩ゆでし、オリーブ油を軽く引いたフライパンでさっと炒めます。牛乳少々と細かくほぐしたゴルゴンゾーラを加え、チーズが滑らかに溶けるまで混ぜます。そこにアルデンテ１、２分手前まで茹でたリガトーニ（ペンネでも良い）を茹で汁少々と共に加えて良く混ぜ、刻んだパセリと引き立ての黒コショウを混ぜ込んで仕上げます。大量に作って食べたいという欲望と戦うのが大変な、後を引くパスタです。

Pajeon (Korean pancake with garlic chives and scallions) ニラ・ネギ入りパジョン（チヂミ）

Pajeon パジョン, a photo by naotakem on Flickr.

Another way of utilizing leftover vegetables for a quick meal.

これもまた残り野菜を使い切るために作った料理です。

Made a batter using a flavored flour mix for Japanese okonomiyaki (savory pancakes), water, and eggs, then mixed with a generous amount of garlic chives chopped into 1-inch strips and scallions chopped into small slivers. Cooked the mix in a cast iron skillet with some canola oil to achieve a crisp surface with a fluffy inside. Served with a dipping sauce made with minced garlic, soy sauce, sesame oil, and hot chile sauce.

お好み焼き粉を水と玉子で延ばし、１インチ程度の長さに刻んだニラと薄切りの青ネギをたっぷり混ぜたら油を引いた鉄鍋で両面をこんがり、中はふわりと焼き上げます。豆板醤に醤油、胡麻油、刻みニンニクを混ぜた辛いタレを添えて出来上がり。

Roast pork with rice and bok choy 叉焼飯(風)

Roast pork with rice and bok choy 叉焼飯(風), a photo by naotakem on Flickr.

チャイナタウンか中華スーパーで出来合いの叉焼を買ってご飯に添えて簡単に、と思っていたら売り切れだったり店が閉まっていたりで、結局豚バラ肉を買って翌日に自作してしまった、という一品です。（当日は外食しました）

The initial idea was to buy some roasted pork belly at a Chinese supermarket or a shop in Chinatown and just have it with some rice for an easy dinner - but by the time we got to the stores they were either sold out or closed. So instead, we bought a pound of pork belly and roasted the pork at home on the next day. (We ended up eating some noodles that day)

豚バラ肉は上の写真のように皮に格子状に切れ目を入れ、そこにニンニクの薄切りを挟んだら全体に塩コショウをたっぷり擦り込み、低温（250°F＝121℃）のオーブンで時々醤油と酒、ハチミツを合わせたものを塗りながら１時間〜１時間半ほど焼きます。油を落としながら焼くのでグリルパン等を使えばひっくり返す必要もなく出来ます。

To prep the pork belly, cut the skin and fat into a cross hatch and inserted thin slivers of garlic into the incisions, then rubbed in plenty of salt and black pepper all over the meat. Placed it into a 250F oven to roast it slowly at low temperatures for about an hour to an hour and a half. The idea is to slowly render the fat on the top out and baste the flesh so if you use a grilling pan there's no need to flip the meat over. For flavor, occasionally basted the meat while cooking with a mix of soy sauce, sake, and honey.  

上のようにいい焼き色がついて、中の温度が150℉（66℃）になったら出来上がり。オーブンから出してアルミホイルに包み、寝かしておきます。その間に白米を炊き、チンゲンサイをさっと塩ゆでしたものを用意します。冒頭の写真のように、ちょっと厚めに切った豚肉とチンゲンサイを添えて叉焼飯の出来上がり。

Once you achieve a nice, glazed color on the outside and an internal temperature of 150F, the pork is done - remove from the oven, wrap it with foil and set aside to rest. Used that time to cook the rice and blanch some bok choy (in lightly salted water). Serve thickly sliced pork with the rice and bok choy like the photo the beginning for a satisfying one-plate dish.

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic 野菜とソーセージのファルファッレ

Farafelle with kale, sausage, carrots, tomatoes, and garlic #leftovers #pasta, a photo by naotakem on Flickr.

Put this pasta together to make use of some kale, carrots, and tomato that had been sitting in the refrigerator (and a couple of Italian spicy sausages in the freezer) for a while - but it turned out to be quite tasty to our surprise.

冷蔵庫に残っていたケール、ニンジン、そしてトマト（と冷凍庫にあったイタリアン生ソーセージ）を使い切ろうと思って作ったパスタですが、予想外に美味しく出来ました。

Removed the sausages from their casing and cooked them in a skillet with olive oil with some garlic and red pepper flakes until browned throughout. Added finely chopped carrots, mixed well, then added the tomatoes (peeled and seeded) until cooked.

ソーセージをケーシングから出してオリーブ油でニンニクと唐辛子と共に炒め、焼き色がまんべんなくついたら細かく刻んだニンジンを加え、少し炒めたら湯剝きして種を取り除いたトマトを加え、しばらく煮込みます。

Meanwhile, cooked the farfelle in well-salted water until al dente, and added the chopped kale during the final minutes of cooking to soften. Drained the pasta and kale, added to the sauce, tossed well, and served with grated Parmigiano-Reggiano.

並行してパスタを塩を聞かせたお湯でアルデンテに茹で（刻んだケールを最後の１、２分一緒に茹でて火を通します）、ざるにあけてからソースに加え、良く和えます。パルミジャーノを下ろしかけて出来上がり。

カボチャの煮物 Stewed Pumpkin

カボチャの煮物 Stewed Pumpkin, a photo by naotakem on Flickr.

先日に引き続き出汁を活用して作った野菜料理です。

Another Japanese style vegetable dish made using the dashi stock used to make the dishes in this post.

カボチャは良く洗い、皮は残しつつ石突きと種をとって少し大きめに切り、ボウルに入れて上から砂糖少々と一つまみの塩を振り、ラップをして冷蔵庫に数時間入れておきます。途中で一度混ぜますが、これによりカボチャから水分が抜け、味が凝縮されます。

Washed the pumpkin well, removed the stem and the seeds, then cut it up into fairly large chunks with the skin on. Placed in a bowl, sprinkled a few spoonfuls of sugar and a pinch of salt - then covered with a plastic wrap and placed in the refrigerator for a few hours, tossing once. This extracts moisture from the pumpkin and condenses the flavor within the flesh.

冷蔵庫から出したカボチャを深鍋に移し、半分ぐらい浸るまで出汁を注ぎ、火にかけて中火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、醤油、酒、みりんを2:1:1ぐらいの比率で合わせたものを少量加え、実を崩さぬように軽く混ぜたらカボチャが崩れない程度に柔らかくなるまで煮ます。火を落として冷まし、30分ほど置いて味をさらに染みこませたら出来上がり。

Took the pumpkins out of the refrigerator and put them in a pan with some depth. Added enough dashi so the pumpkins are halfway immersed, then brought to a boil with medium heat. Once boiling, reduced the heat to a simmer and added a mix of soy sauce, sake, and mirin (ratio = 2:1:1) to season, gave it a gentle stir, then cooked until the pumpkins became tender, but not quite falling apart. Removed from the heat to let it cool for about half an hour (which allows the flavors to permeate) before serving.

3 Japanese Style Vegetable Dishes Using Dashi Broth 出汁を使った野菜料理三品

昆布と鰹で取った出汁を使った野菜料理を三品まとめて。これはお湯をかけて油抜きした油揚げと小松菜を出汁＋醤油＋酒＋砂糖＋みりんで煮たもの。ワカメとタマネギの味噌汁、納豆を添えてベジタリアンな夕食に。

Three vegetable dishes made with a big batch of dashi stock made with dried kombu kelp and katsuobushi bonito flakes. This one is a stew of aburaage (fried tofu) and komatsuna (mustard spinach) cooked in a mix of dashi, soy sauce, sake, sugar, and mirin. Trick is to use the flavoring agents besides the dashi sparingly - you don't want to make it too salty, sweet, or reeking of alcohol. Had this with natto (fermented soybeans) and miso soup with wakame seaweed and onions for a vegetarian dinner. 

これは水菜のおひたし。刻んだものをさっと茹でて冷水にさらし、水気を絞った水菜を器に盛り、暖かい出汁をかけまわして鰹節を振ったもの。

This is an ohitashi - a side dish of blanched greens briefly marinated in warm, unseasoned dashi - of mizuna greens. Trick is to dunk the blanched greens in cold water to stop cooking and preserve the colors, then squeeze gently to remove excess water to achieve a good texture. Pour warm dashi over the mizuna, let stand a few minutes, then garnish with katsuobushi to serve.

最後はカブの実と葉両方を使った味噌汁。カブの実を良く洗って薄切りにしたものを出汁で煮て味を含ませ、味噌を溶いたらあらかじめさっと茹でて刻んでおいたカブの葉を加えて出来上がり。

Last but not the least - a miso soup of kabu turnips, using both the root and the leaves. Washed the kabu roots well, sliced thin, then cooked in dashi until soft. Stirred in the miso (the white variety, which has a milder flavor which works better with root vegetables), and added some pre-blanched and chopped turnip leaves before serving.

Spaghetti with Cabbage in a Tomato Garlic Bacon Sauce キャベツとベーコン入りトマトソースのスパゲッティ

Spaghetti with cabbage in a tomato garlic bacon sauce キャベツとベーコン入りトマトソースのスパゲッティ, a photo by naotakem on Flickr.

冷蔵庫の余り野菜処分的かつ料理と呼ぶのもどうかな、という簡単なパスタですが、意外と旨かったです。

Made this simple (not sure whether I should call it "cooking") pasta to use up some unused vegetables in the refrigerator, but it turned out surprisingly tasty.

刻んだベーコンとタマネギ、ニンニクを少量のオリーブ油で炒め、火が通ったら皮を剥いて刻んだトマトを加え、塩コショウで味を整えて軽く煮詰めます。

Sautéed some chopped bacon, onions, and garlic in olive oil until soft and translucent, then added a peeled and diced tomato. Season with salt and pepper, then simmer while cooking the spaghetti.

その間にスパゲッティを塩を十分に効かせたお湯でアルデンテに茹で、最後の２分間にキャベツのざく切りも加えて火を通してしまいます。

While the sauce is simmering, cooked the spaghetti in well-salted boiling water until al dente, and added roughly chopped cabbage during the last 2 minutes or so to cook through.

スパゲッティとキャベツをざるに空け、水気を切ったらソースと混ぜ、刻みパセリを散らして出来上がり。ソース2に対しパスタは1ぐらいの配分で健康的に仕上げました。

Drained the spaghetti and cabbage in a colander, shook off excess water and tossed it well with the sauce, then garnished with parsley to finish.  Fairly healthy, with a sauce to pasta ratio of about 2:1.

Flatbread pizza with tomato, bell pepper, eggplant, and baby arugula トマト、ピーマン、ナス、ルッコラのフラットブレッドピザ

Flatbread "pizza" with tomato, bell pepper, eggplant, and baby arugula on a garlic-shallot sauce and swiss cheese, a photo on Flickr.

Picked up some nice vegetables at the farmer's market after a few weeks' hiatus - in particular, the most fragrant and tasty baby arugula that I've had - and came up with this idea of making this vegetarian pizza. Didn't want to make dough, however, so used a store-bought flatbread crust.

数週間ぶりに訪れたファーマーズマーケットで美味い野菜をいくつか（これまで食べた中で最高のルッコラを含む）購入したのでそれを活かすベジタリアンピザを作ろうと思い立ったのがこれ。ピザ生地はさすがに作る気にならなかったので市販のフラットブレッドを土台にしましたが。

Started by sautéing some minced garlic and finely chopped shallots in olive oil, added the eggplant and bell peppers - both cut into fairly large chunks to enjoy the texture - and stir-fried a bit, just enough to soften them. Removed from heat and set aside.

まずみじん切りのニンニクとシャロットをオリーブ油で炒め、そこに食感を楽しめるよう大きめに切ったナスとピーマンを加え、少し柔らかくなるまで炒めたら火から下ろしました。

Brushed the flatbread on both sides with olive oil and spread some tomato paste seasoned with salt, pepper, and a pinch of oregano on one side. Placed some sliced tomatos on the paste, then the pepper-eggplant mix, sprinkled with a modest amount of cheese (used leftover Swiss and Parmesan), and baked in a 450F oven for 10 minutes.

フラットブレッドの両面にオリーブ油をうっすらと塗り、片面に塩コショウとオレガノで味付けしたトマトペーストを塗り、その上にスライスしたトマト、ナスとピーマンの炒めたものを載せ、チーズ（残り物のスイスチーズとパルミジャーノ）を控えめな量ふりかけ、450℉（230℃）に熱したオーブンで10分焼きました。

Transfered the baked pizza to a plate and sprinkled a handful of uncooked baby arugula on top to finish. Pizza can be very satisfying without meat or a lot of cheese - and it can be a great way to eat vegetables.

焼き上がったピザを皿に移し、生のルッコラをたっぷりとのせて出来上がり。ピザは肉類や大量のチーズが無くても美味しいものだということ、野菜を美味しく食べる調理方法になるな、ということを実感しました。

Grilled shrimp with citrus pesto

Grilled shrimp with citrus pesto - slight modification of original recipe, a photo by naotakem on Flickr.

Made these for a 4th of July potluck party at a friend's place. Since I learned there was going to be several meat dishes I wanted to do something different but was lacking in ideas - then my professionally trained friend posted this tasty-looking shrimp recipe on her blog so I borrowed it  - with only a few modifications that my mother may call "unsolicited tweaking".

友人宅での持ち寄り独立記念日パーティに作った一品です。肉料理は他の人が持ち込むと聞いたので何か違うものを、と思いつつアイディア不足だったところに本格的に料理を学んだ同級生がブログにこのとても旨そうなエビ料理を掲載したのでちょっとアレンジ（うちの母言うところの「おへんなし」*）したもののほぼそのまま拝借しました。

* 青梅弁で「頼まれもしない変更」

The recipe is very simple - peeled and deveined shrimp marinated in basil pesto, skewered, and grilled.

調理法は至って簡単。殻と背わたを取ったエビを串に刺して焼くだけです。

The original pesto recipe called for a full cup of basil leaves for 1 1/2 pounds of shrimp, but even after stripping my home basil plant of all the edible leaves I didn't have enough (that's growing herbs in the city) so I made up that gap with extra garlic, a few springs of parsley, and a clove of shallot. As if that deviation wasn't enough, I also added zest and juice from half a lemon for tanginess with a pinch of red pepper for a touch of heat.

元のレシピのペストにはバジルの葉カップ一杯、とあったのですがうちで栽培しているバジルから食べられそうな葉っぱを全て穫っても足りませんでした（涼しいサンフランシスコ市内の悲しいところでしょうか）。足りない分はパセリを茎ごと数本、ニンニクを数片、そしてエシャロット一片で補いました。そしてここからが「いらん変更」かもしれませんがぴりっとした酸味を加えるべくレモンの皮を摺り下ろしたものと果汁を半個分、そしてほんの少しだけ辛味を足すべく赤唐辛子を一つまみ加えました。

Fortunately, the resulting dish was pretty well received by the group (and it was a pretty discerning group of foodies). I guess this "grilling with pesto" can also work well with scallops, lobster, and even fish with firm white flesh. Perhaps another occasion.

幸い出来上がったものはパーティに来ていた「違いのわかる」友人達には好評でした。この「ペストソースで焼く」という技はホタテ、ロブスター、そして白身魚にも使える使えるのではないかな、と思いましたがそれはまた別の機会に。

Vegetarian quinoa pilaf with red onions, green and yellow zucchini,cauliflower, red bell pepper, corn, sweet peas, and tomato 紅タマネギ、ズッキーニ、カリフラワー、赤ピーマン、コーン、グリンピースとトマト入りキヌアのピラフ

Was feeling that the dinner table was a bit lacking in vegetables recently so took the usual quinoa pilaf from a side dish to a one-dish meal loaded with veggies. Had a request from a friend who saw this photo on Facebook for the recipe so this post will be more recipe-like than usual.

最近の夕食が野菜不足気味だったのでこれまで何度か付け合わせとして作ったキヌアのピラフをアップグレードして野菜たっぷりの一皿料理として作りました。Facebookに揚げた写真を見た友人からレシピの要請があったのでいつもよりはレシピ風に書いております（笑）。

Ingredients (serves 4)

• 1 cup White quinoa, rinsed and drained
• 1 3/4 cup Vegetable broth, store bought no sodium
• 1/4 cup White wine
• 1 medium Red onions, chopped rough
• 3~4 cloves Garlic, chopped fine
• 1 each Green and Yellow zucchini, cut into bite-sized wedges
• 1 cob Corn, boiled in salted water for 3~4 minutes then removed from the husk with a knife
• 1/3 head Cauliflower, blanched for 2~3 minutes with the corn then roughly chopped
• 1 Red bell pepper, cut into bite-sized pieces
• 1/2 small can Sweet peas, drained
• 1 medium Tomato, seeded and roughly chopped
• Chopped parsley for garnish
• Olive oil
• Salt and black pepper

材料（4皿分）

• 白キヌア　１カップ　水洗いしてざるに空けておく
• 野菜ブイヨン 1 3/4 カップ　無塩の市販品
• 白ワイン 1/4カップ　辛口
• 紅タマネギ　中１個　荒みじん切り
• ニンニク　3〜4カケ　みじん切り
• 緑・黄色のズッキーニ　１本ずつ　食べやすい大きさに刻む
• コーン　１本　塩水で3〜4分茹でてから実を切り取る
• カリフラワー　1/3本　コーンと共に２〜3分茹で、食べやすい大きさに刻む
• 赤ピーマン　１個　食べやすい大きさに刻む
• グリンピース　1/2缶　水気を切っておく
• トマト　中１個　種を除いて少し小さめに刻む
• パセリのみじん切り　適量
• オリーブオイル　適量
• 塩コショウ　適量

How to cook

1. Heat some olive oil in a large saucepan, add the red onions and cook until soft over medium heat
2. Add the quinoa, mix well with the onion and coat with oil
3. Add the broth and white wine, bring to a boil, reduce heat to simmer, add a pinch of salt, cover and cook for 15 minutes or until moisture is evaporated and the quinoa is fluffy
4. While the quinoa is cooking, heat some olive oil in a skillet, add garlic and cook until fragrant
5. Add the zucchini, cauliflower, and red bell peppers to skillet, stir-fry until slightly tender, season with salt and pepper to taste
6. Add the vegetable stir-fry to the finished quinoa, add the corn, peas, and tomatoes, mix well and season to taste
7. Serve on a warm plate with a sprinkling of parsley

調理方法

1. 大きめの鍋にオリーブ油を熱し、タマネギを中火で柔らかくなるまで炒める
2. キヌアを加え、良くタマネギと油と混ぜる
3. 野菜ブイヨンと白ワインを加え、沸騰したら塩を一つまみ加え、蓋をしてとろ火で15分ほど、水分が吸収・蒸発するまでキヌアを「炊く」
4. キヌアを炊いている間に、フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクを加えて香りが立つまで炒める
5. ズッキーニ、カリフラワー、ピーマンを加え、軽く火が通るまで炒め、塩コショウで好みに味付けする
6. 炊きあがったキヌアに5の野菜とグリンピース、コーンそしてトマトを加え、良く混ぜつつ塩コショウで味を整える
7. 温めた皿に盛りつけ、パセリを振りかけて完成

Should be possible to make this with other vegetables, spices, and herbs - nice and light, goes well with dry white wine.

他の野菜やハーブ類を使って作ることも可能な軽いながらも美味な一品です。辛口の白ワインと合います（笑）。

Homemade Lobster Rolls 自家製ロブスターロール

友人宅でゆっくりと食事作りながらワインを飲む、というイベントで作った、メイン州名物ロブスターロールです。

Made these Maine style lobster rolls at a friends place as part of a evening of leisurely cooking and drinking wine.

 

サンフランシスコ国際空港にほど近いロブスターの店で買った巨大ロブスター（上の写真、7ポンド=3.2kg超）を一匹丸ごと…と行きたかったのですが入る鍋が無いため両腕をへし折ってレモンとタラゴンの葉と共にまず蒸しました。ここまで大きいと調理しにくいせいか買い手があまりつかないらしく、ポンド辺りの値段は格安でした。

Bought a huge lobster (7+ lbs) at a seafood merchant close to San Francisco International and steamed it with lemon slices and tarragon leaves. Did not have a pot large enough to steam this beast whole so had to wrench off the arms - no wonder the price per pound was low, the merchant must've wanted to get rid of something this huge.

蒸し上がったロブスターの可食部を殻から悪戦苦闘しつつ外し、ざっくりと刻んだものを黒トリュフオイル、刻んだタラゴン、レモンの皮を摺り下ろしたものとレモン汁で和え、塩コショウで味を整えて具は完成。

Even getting the edible off the shell was a bit of a struggle, but managed to get a substantial amount of meat - which I chopped roughly and tossed with black truffle oil, chopped tarragon, lemon zest, and lemon juice, then seasoned with salt and pepper.

ブリオッシュでできたホットドッグロールを開いてバターを引いたフライパンで焼き、短く切ったところにロブスターの具をたっぷりと乗せ、溶かしバターを少量かけ、レモンを載せて出来上がり。思ったよりさっぱりと仕上がったせいかあっという間にお皿から消えていました。

Served a generous serving of the seasoned lobster meat on brioche hotdog rolls toasted on a skillet with some butter, added a dash of melted butter, and garnished with a wedge of lemon. Tasted a lot lighter than anticipated. Not surprisingly, disappeared from the plate almost immediately.

Quinoa "risotto" with summer squash and tomato, steamed sweet corn, and grilled chicken thigh キヌアとスクワッシュ、トマトのリゾット風、トウモロコシ、チキンのグリル

初夏の野菜を使ったシンプルな夕食を、と思い行き当たったある日の夕食です。

Wanted to do something simple using early summer vegetables for dinner and arrived at this.

キヌア（最近ヘビーローテション気味ですが）をガーリック風味にオリーブ油で炒めたタマネギと野菜ブイヨンで炊き上げた「リゾット風」にオーブンでローストした各種スクワッシュ（ウリ・カボチャ・ズッキーニの仲間）と家のプランターで育てたハーブ（バジル、パセリ、チャイブ）を混ぜ込み、塩コショウで味付けしたものに、ふかした甘いトウモロコシと、塩コショウだけであっさり焼き上げた鶏もも肉を添えて頂きました。

Cooked some quinoa "risotto" style with diced onions sauteéd in olive oil with garlic in vegetable broth, and mixed in several varieties of roasted summer squash (pattypan, yellow zuccini, etc.) and chopped basil, chive, and parsley from our home planter, and seasoned with salt and pepper. Served with steamed sweet corn, and a piece of chicken thigh simply grilled with salt and pepper.

冷えたロゼワインがあったら完璧だったかな、と思いつつカリフォルニアはアレキサンダーヴァレー産の（リーズナブルで旨い）カベルネソーヴィニョンと頂きました。

Enjoyed this with a reasonably priced yet delicious Cabernet Sauvignon from Alexander Valley - but couldn't help but think "I wish I had some chilled rosé".